Журнал
поделиться

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»

#Здоровое питание
Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»

Его блог стал мега-популярным. Он делится пошаговыми рецептами, пишет о своих путешествиях и знакомствах с самыми лучшими поварами мира. Основатель фуд-блога andychef рассказал о том, как, по его мнению, должен выглядеть идеальный завтрак, чему он учится у именитых поваров и какими своими блюдами особенно гордится.

«Беру шефов «в аренду»

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена» – Андрей, сколько лет существует блог, сколько подписчиков у вас сейчас?

– В мае блогу исполнится два года. Сейчас даже не верю, что так быстро летит время и столько всего ещё предстоит узнать и написать. На данный момент блог посещает больше полумиллиона уникальных гостей в месяц, а два профиля в инстаграме собрали 140000 подписчиков.

– Сегодня вы в большей степени блогер, путешественник или повар?

– Хочу заметить, что я не повар вовсе, потому что блог – это некое хобби, которое занимает всё больше и больше моих мыслей, идей и энергии. Летаю я не так много, за прошлый год вышло 5 поездок, поэтому путешественником назвать себя не могу, но стремлюсь к этому, безусловно.

– Получается, в большей степени – блогер. И помимо этого – работаете в строительной фирме. Нет желания пойти в кулинарию полностью?

– Есть. Но сначала я должен собрать максимум полезной информации и уже на её основе сделать выводы. Поэтому каждый мой шаг – это выполнение плана по сбору информации, построению новых знакомств и получению навыков.

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»– Вы сотрудничаете с ресторанами? Не доводилось пробовать себя в роли повара или су-шефа, например? Интересен был бы такой опыт?

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»– На данном этапе сотрудничество пассивное. Меня приглашают в гости, знакомят со структурой и «закулисьем», рассказывают рецепты, и просят моих советов. Ещё дают шефов «в аренду». Например, часа три мы – команда. С кем-то просто интересно общаться, выпытывая хитрости и жизненную философию. У кого-то интересно смотреть на обустройство кухни, процессы и сотрудников. Другие дают потрясающие рецепты. Согласитесь, круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена.

– В своих путешествиях по Корее, Китаю, другим странам, вы тоже знакомитесь с шеф-поварами, берете у них интервью, учитесь у них готовить! Расскажите о самом запомнившемся знакомстве, и о самом важном опыте, который получили от них.

– Два величайших человека для меня – это Жан-Дени Ле Брасс (Jean-Denis La Bras) и Фредерик Уриер (Frederic Eyrier). Первый показал, как можно любить кулинарию, использовать жизненный опыт, свои истоки и историю, как работать с одним из самых больших перфекционистов Пьером Ганьером. При этом Жан-Дени потрясающе добрый и умный человек, который любит музыку, хорошие машины и путешествия. Он же приоткрыл для меня занавес в мир Мишленовских поваров. Фредерик рассказал и показал вещи, которые не видны на поверхности, которые узнаёшь потом, через 10-20 лет труда и обучения. В чем-то они подтвердили мои внутренние стандарты (нехарактерные для российского ресторанного дела), а в чем-то просто расширили мышление и кругозор.

«Не делю блюда на праздничные и непраздничные»

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»– Оливье, шарлотка, бутерброды со шпротами…. Как уйти от банальщины и сделать самому интересный праздничный стол? Пара простых, но «праздничных» блюд.

– Если честно, не понимаю разделения блюд на праздничные и повседневные. Считаю, что еда всегда должна быть красивой, вкусной и интересной. Другое дело, что в праздник можно приготовить, например, большую курицу или поросёнка, то, что в обычной жизни не съешь один. Второй момент – нужно порадовать гостей. Возможно, сделать весь ужин тематическим (французская кухня, все блюда из грибов, рецепты из сериалов или фильма). Ах, да, и работать над подачей. Ведь и в дорогих ресторанах иногда всё ещё подают тирамису и винегреты, но выглядят они так, что хочется в галерею их поставить.

– Какие-то блюда вы встречаете в интернете, или узнаете от поваров, а среди придуманных самим – есть любимое, то, которое считаете самым удачным?

– Есть в блоге пара супов, ризотто и панна коты. Вот эти блюда очень люблю и много отрабатывал их, прежде чем поставить в блог.

– Как придумываются собственные блюда?

– Иногда хочется повторить то, что пробовал в ресторане, но рецепт остался тайной. Либо посещают идеи совместить некоторые ингредиенты в одном блюде, тогда думаешь, будет ли это горячее блюдо или же паста, а может сендвичи и брускетты.

Если бы вы «ставили» меню в ресторане – на кухню какой страны пал бы ваш выбор?

– Всегда на вопрос «Какую кухню ставить в ресторане?» я отвечаю «Вкусную». Я бы не привязывался к странам. Старался бы использоваться максимум местных ингредиентов, создавая интересные блюда со вкусом и текстурами. За основу, пожалуй, шла бы Франция и Италия.

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»

– Если представить ваш идеальный день с точки зрения еды)) Какие блюда вы бы приготовили на завтрак, обед и ужин?

– На завтрак были бы панкейки с хорошим кленовым сиропом и соком из огурцов. В обед – средиземноморский томатный суп с рыбой и морепродуктами. А на ужин – грибное ризотто с бокалом хорошего белого вина. На десерт – что-то шоколадное).

«Экспериментируйте и ищите себя!»

– Статус «популярный блогер» накладывает определенные обязательства. Нужно постоянно поддерживать интерес, удивлять, общаться с подписчиками… не становится ли это головной болью, или по-прежнему приносит удовольствие?

– Безусловно, это большое удовольствие. Когда помогаешь и учишь кого-то, учишься сам. А головную боль, скорее приносит масса идей, которые не сразу можно реализовать, но очень хочется и поскорее.

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»

– Ваш совет тем, кто только обзавелся плитой и кухней) С чего начать, чтобы еда получалась вкусной?

– Стоит начинать всегда с основ, именно там и кроятся тонкости, которые со временем забываются. Классический пример – карбонара, в которой никогда не было сливок, только паста, бекон и желток, щедрая горсть перца и тёртый пармезан. Но рестораны приучили к сливкам (им так быстрее готовить). И мы потеряли истинный вкус соуса, который в сотню раз вкуснее и ярче.

Нужно экспериментировать и, прежде всего, искать себя. Что вам нравится больше – когда хрустит или мягко, кисло или сладко, больше мяса или овощей. А уже потом строить меню под себя.

Андрей Рудьков: «Круто пожить кусочек жизни с шефами, оцененными звёздами Мишлена»

СПРАВКА

Красный гид Мишлен – наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент

Автор: Наталья ТЮМЕНЦЕВА

Фото: из личного архива Андрея РУДЬКОВА

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно