Журнал
поделиться

Из одного теста

#Здоровое питание
Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А вместе Роман и Анна Нелюбовы — основатели первой здоровой пиццерии в Новосибирске Green Pizza. Ребята рассказали «Мираману» о том, что вдохновляет их в работе и как появилась «волшебная» закваска.

«Знал про тесто только то, что оно липкое»

3-й разряд по парашютному спорту и разряд по стрельбе из винтовки, бокс, горные лыжи — все это про Романа. Анна тоже с детства ведет активный образ жизни, даже после сложной операции на колене и неутешительных прогнозов врачей продолжает заниматься спортом вместе с мужем.

— Наше первое свидание было в лесу на беговых лыжах, — вспоминает Анна. —Мы оба любим физическую нагрузку, особенно на природе. На лыжах, конечно, Романа обогнать сложно, а вот в стрельбе из винтовки мы еще соревнуемся. А самое главное, стараемся питаться здоровой пищей и помогать в этом другим.

Роман — профессиональный повар. За последние несколько лет успел потрудиться не по специальности на заводах, поработать в суши-баре, поучаствовать в становлении кухни вегетарианского арт-кафе «Ом», поработать в Здоровом ресторане «Мира», где, кстати, и произошло знакомство с тестом, которое полностью изменило жизнь.

— До этого я знал о тесте только то, что оно липкое, — смеется Роман. — В Здоровом ресторане на время отпуска пекаря мне поручили его обязанности. Я поработал день-два, и мне понравилось. Причем так, как до этого ничто не нравилось. Буквально за две недели я научился выпекать хлеба, которые не отличались от тех, что делают профессионалы.

А дальше — открытие собственной пекарни под брендом «СОЮЗ» и полное погружение в тему.

«Такой пиццы они еще не ели!»

— Помню, нашел книгу одного итальянского пекаря, в которой несколько глав были посвящены закваске и бездрожжевому хлебу. Оказывается, дрожжи существуют всего 120–130 лет, до этого хлеб много веков пекли на закваске, которая бережно хранилась, передавалась из поколения в поколение от матери к дочери. В интернете по крупицам собирал информацию, пробовал разные рецепты: то тесто не поднималось, то хлеб оказывался кислым и твердым, то закваска «умирала» через 2–3 месяца. Я рвал на себе волосы! Спустя 2,5 года удалось добиться желаемого результата: мой бездрожжевой хлеб стал лучшим в городе.

За 4 года работы пекарня «СОЮЗ» стала поставлять свою продукцию в крупные городские продовольственные сети. К концу 2017 года пекарня была загружена на 100%, в ней работали 15 человек, 130 точек реализации по городу. Затем магазины основного покупателя стали закрываться. Роман продал готовый бизнес вместе с технологией производства хлеба:

— Мы договорились с покупателем пекарни: когда придет время, он поделится со мной стаканчиком той самой закваски, которую я создал и которая до сих пор у них живет.

Через какое-то время так и случилось: в декабре 2018 года у Романа появился новый бизнес, и часть закваски переехала к нему домой.

— Однажды в день моего рождения Роман приготовил итальянский обед — все гости были в восторге. Такой пиццы они еще никогда не ели! — вспоминает эмоции друзей Аня.

Так и началась история уникальной для города здоровой вегетарианской пиццы на бездрожжевом тесте — Green Pizza.

Кстати, рецепт той самой закваски не так сложен, как может показаться и как порой лукавят некоторые производители. По словам Романа, для ее создания нужны лишь хмель, мука и мед или сахар.

Текст: Татьяна Свиридова
Фото: Анастасия Ликоренко 

 

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно