Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А вместе Роман и Анна Нелюбовы — основатели первой здоровой пиццерии в Новосибирске Green Pizza. Ребята рассказали «Мираману» о том, что вдохновляет их в работе и как появилась «волшебная» закваска.
«Знал про тесто только то, что оно липкое»
3-й разряд по парашютному спорту и разряд по стрельбе из винтовки, бокс, горные лыжи — все это про Романа. Анна тоже с детства ведет активный образ жизни, даже после сложной операции на колене и неутешительных прогнозов врачей продолжает заниматься спортом вместе с мужем.
— Наше первое свидание было в лесу на беговых лыжах, — вспоминает Анна. —Мы оба любим физическую нагрузку, особенно на природе. На лыжах, конечно, Романа обогнать сложно, а вот в стрельбе из винтовки мы еще соревнуемся. А самое главное, стараемся питаться здоровой пищей и помогать в этом другим.
Роман — профессиональный повар. За последние несколько лет успел потрудиться не по специальности на заводах, поработать в суши-баре, поучаствовать в становлении кухни вегетарианского арт-кафе «Ом», поработать в Здоровом ресторане «Мира», где, кстати, и произошло знакомство с тестом, которое полностью изменило жизнь.
— До этого я знал о тесте только то, что оно липкое, — смеется Роман. — В Здоровом ресторане на время отпуска пекаря мне поручили его обязанности. Я поработал день-два, и мне понравилось. Причем так, как до этого ничто не нравилось. Буквально за две недели я научился выпекать хлеба, которые не отличались от тех, что делают профессионалы.
А дальше — открытие собственной пекарни под брендом «СОЮЗ» и полное погружение в тему.
«Такой пиццы они еще не ели!»
— Помню, нашел книгу одного итальянского пекаря, в которой несколько глав были посвящены закваске и бездрожжевому хлебу. Оказывается, дрожжи существуют всего 120–130 лет, до этого хлеб много веков пекли на закваске, которая бережно хранилась, передавалась из поколения в поколение от матери к дочери. В интернете по крупицам собирал информацию, пробовал разные рецепты: то тесто не поднималось, то хлеб оказывался кислым и твердым, то закваска «умирала» через 2–3 месяца. Я рвал на себе волосы! Спустя 2,5 года удалось добиться желаемого результата: мой бездрожжевой хлеб стал лучшим в городе.
За 4 года работы пекарня «СОЮЗ» стала поставлять свою продукцию в крупные городские продовольственные сети. К концу 2017 года пекарня была загружена на 100%, в ней работали 15 человек, 130 точек реализации по городу. Затем магазины основного покупателя стали закрываться. Роман продал готовый бизнес вместе с технологией производства хлеба:
— Мы договорились с покупателем пекарни: когда придет время, он поделится со мной стаканчиком той самой закваски, которую я создал и которая до сих пор у них живет.
Через какое-то время так и случилось: в декабре 2018 года у Романа появился новый бизнес, и часть закваски переехала к нему домой.
— Однажды в день моего рождения Роман приготовил итальянский обед — все гости были в восторге. Такой пиццы они еще никогда не ели! — вспоминает эмоции друзей Аня.
Так и началась история уникальной для города здоровой вегетарианской пиццы на бездрожжевом тесте — Green Pizza.
Кстати, рецепт той самой закваски не так сложен, как может показаться и как порой лукавят некоторые производители. По словам Романа, для ее создания нужны лишь хмель, мука и мед или сахар.
Текст: Татьяна Свиридова
Фото: Анастасия Ликоренко
