Журнал
поделиться

Ресторатор Гаурав Мехра: «Открывай свои возможности и делай, а не жалуйся»

#Здоровое питание
Ресторатор Гаурав Мехра: «Открывай свои возможности и делай, а не жалуйся»

Мы познакомились на фестивале «Солнцестояние» в 2018 году. На площадку для фуд-корта подъехала машина, какие-то 20–30 минут — и гости праздника уже потянулись на пряный аромат индийской кухни. Два дня к Гаураву и его команде выстраивалась очередь. Во-первых, потому что вкусно. Во-вторых, потому что душевно. Владелец кафе Littie India, арт-кафе «Ом», а теперь — «Ом Нирвана» сам угощал гостей, отвечал на вопросы о блюдах и делился мудростью своего народа.

«Приходите и создавайте уникальную атмосферу с нами!»

— Гаурав, как вы оказались в Сибири?

— В 2002 году компания, в которой я работал, решила освоить два новых направления — Новосибирск и Санкт-Петербург. Это был джинсовый бизнес. Мне предложили выбрать, куда поехать. Города вроде Москвы и Санкт-Петербурга я не люблю, к тому же на тот момент в Сибири было больше перспектив. Я выбрал Новосибирск и, как только приехал сюда, сразу понял: это мое место. Город и люди меня приняли. До 2008 года я был в этом бизнесе.

— А потом открыли первое кафе?

— И было это в 2009 году. Называлось оно Delhi Times. Находилось в районе Новосибирского государственного педагогического университета, на улице Выборной. На сайте NGS.RU тогда написали: «Индийский ресторатор открыл индийское кафе — как НЛО приземлился в частном секторе». Кругом и правда были частные дома. А само кафе представляло собой пристройку к бане. Дело в том, что мы долго не могли найти помещение. Нам нужен был тандыр, а это делало требования пожарной безопасности еще более жесткими. В результате мы договорились с владельцем бани и пристроили здание кафе к нему. Какое-то время спустя Delhi Times пришлось закрыть — владелец помещения решил использовать его для своих нужд.

В 2010 году на Ипподромской магистрали (улица Державина, 73) мы нашли место, где открыли кафе Little India. Оно работает там до сих пор. А в 2012 году мне предложили стать владельцем арт-кафе «Ом», которое находилось на улице Челюскинцев. Там мы проработали порядка шести лет. Потом кафе пришлось переехать в другое помещение (улица Б. Хмельницкого, 29), и через какое-то время мы ушли в длительный отпуск.

В какой-то момент у меня даже появилась мысль: может, мне пора остановиться? Но внутри оставалось ощущение, что я сделал не все, что должен, что нужно постараться. Нашелся человек, который поддержал меня финансово. Кстати, уже несколько лет подряд он каждый день обедает у нас.

Так родилось арт-кафе «Ом Нирвана», которое находится на четвертом этаже торгового центра «Пирамида» (Красный проспект, 29/1).

— Название сохранилось, а само кафе сильно отличается от того, чтобы было на улице Челюскинцев.

— Конечно, это совершенно разные кафе. Я не хотел, да и не смог бы создать точно такое же заведение. Потому что у каждого места — своя аура, своя энергия. И эту энергию создают не вещи, не детали интерьера, а люди.

Новому заведению нужно время, чтобы эта уникальная энергия появилась. Поэтому я приглашаю всех: приходите, отдыхайте, ешьте, слушайте концерты, которые мы здесь организуем, танцуйте и создавайте эту энергию вместе с нами.

— В арт-кафе «Ом Нирвана» намного просторнее.

— В старом кафе «Ом» было много артефактов. И люди часто уносили их с собой. Такая судьба постигла Дерево Жизни, большую деревянную кошку, колокольчики.

— Обидно.

— Совсем нет. Это значит, что кому-то эти вещи оказались нужны больше, чем нам. У человека было ощущение, что эта вещь — его, он и взял.

В первый день открытия кафе на Красном проспекте кто-то взял себе одну деталь интерьера из туалета. Мы это заметили, поехали в магазин, купили новую. На следующий день ситуация повторилась. Это же счастье — люди к нам вернулись!

Но все же хотелось что-то сохранить из старого кафе. Оттуда мы перевезли мягкую зону с невысокими диванчиками, которую так любили гости. Все остальное делалось именно для этого места.

— Особенно впечатляет дерево в центре зала с сидящим под ним Буддой.

— Когда я думал о создании нового кафе, мне почему-то всегда приходило слово «нирвана». А что это такое? Одни скажут, что это название музыкальной группы. Другие — что это ощущение, возникающее при употреблении наркотических веществ. А для меня нирвана — это состояние, когда человек чувствует, что получил все, что хотел, и ему больше ничего не надо. Это состояние может приносить еда, музыка, атмосфера, жизнь в целом. Мне бы хотелось, чтобы люди, приходя в кафе, испытывали его.

Слово «нирвана» ассоциируется с Буддой. Поэтому, когда я пришел в это помещение и увидел столб почти посреди зала, сразу появилась мысль создать здесь это дерево и Будду под ним. Работа над объектом заняла три месяца. Все сделано исключительно вручную. Кстати, обратите внимание, корни у дерева только с одной стороны, оно словно пускает их по воде. Это символ того, как пространство из зала перетекает в зону кухни, которая является сердцем заведения. Там наши повара от всего сердца готовят для тех, кто находится в зале.

А за главной веткой мы установили горный хрусталь со специальной янтрой — если человек, который переживает трудности или беспокойство, придет сюда и просто побудет рядом, камень заберет на себя плохую энергию и зарядит человека позитивом.

Многие спрашивают, почему дерево белое. Белый — знак чистоты, он очищает пространство. К тому же белый содержит в себе все цвета, и каждый может увидеть то, что хочет увидеть. Окружают его теплые тона, которые мы выбрали для стен и мебели. И выбраны они неслучайно. Оранжевый в Индии является цветом божества, красный символизирует королевство, а индиго — чувства, пространство, которое позволяет совершать путешествие к самому себе.

Само слово «Ом» тоже имеет большое значение. Ученые утверждают, что звук, похожий на этот, звучит в нашей Вселенной. Мантра «Ом» состоит из трех звуков: а-у-м. Она начинает пропеваться со звука «А», который рождается в центре живота — точке создания человека, месте, где он был связан с матерью. «У» — поднимается в район горла. «М» — вибрирует в области мозга. Удивительно, что, произнося мантру «Ом», мы не используем язык, потому что она состоит из трех самых высоких звуков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Готовлю для семьи и друзей»

— Вы готовите сами?

— Иногда. Делаю это обычно для семьи и друзей. Они пробуют и спрашивают, почему такого блюда нет в меню. А ведь это чистая импровизация — специально для этих людей. По большей части на кухне я корректирую вкус, говорю поварам, на чем сделать акцент, что убрать.

— То есть в случае чего можете и повара заменить!

— И даже официанта! Первое время работы заведения были сложности с персоналом — официанты болели, уходили на сессию... И почти месяц я работал официантом. Это оказалось большим плюсом, потому что много разговаривал с гостями, интересовался, что им нравится, а что — нет, передавал пожелания поварам. Мы что-то меняли, дополняли, убирали, создавая те блюда, которые нравятся нашим гостям.

«Ом Нирвана» — это не индийский ресторан. В меню мы так и пишем: индо-английская кухня. Долгое время Индия была колонией Британии, поэтому блюда, которые готовим, вобрали в себя элементы европейской кухни.

Помню, как в 2012 году я пришел в кафе «Ом» со своими поварами. Мы быстро создали вегетарианское меню. Но какое-то время спустя люди стали говорить, что мы превратили кухню кафе «Ом» в индийскую. А гостям хотелось чего-то родного, понятного. Мы ввели борщ и другие блюда русской кухни. И совсем скоро заметили резкое падение в доходах. Стали спрашивать гостей, что не так. Не вкусно? Люди отвечали, что вкусно, но борщ они могут и сами дома приготовить. А вот супы со специями, которые мы раньше подавали, не удавались. Тогда мы постепенно вернулись к индийской кухне. Потому что ее я понимаю, умею и люблю готовить.

— Считается, что индийская кухня — острая.

— Мы используем хорошие специи. Они дают богатый вкус и немного остроты, но не такой, когда горит внутри. Для гостей, которые любят поострее, в блюдах мы используем зеленый чили, который покупаем в Индии.

— То есть регулярно получаете привет с родины.

— Да, хотя сам в Индии не был уже три года. Возможно, осенью получится побывать там.

— Где ваши родные места?

— Я родился в городе Амритсар на севере Индии. Название состоит из двух слов «Амрит» — «нектар жизни», и «сар», что значит «водоем». Считается, когда Боги сражались за право обрести бессмертие, несколько капель амриты упали из сосуда на этот город.

Амритсар располагается на границе с Пакистаном. У этой земли очень богатая история. Находится она на пяти реках — Чинаб, Рави, Сатледж, Биас, Джелам. Земли очень плодородные, поэтому из-за них много войн — захватчики не раз приходили на индийскую землю, нам приходилось защищаться.

Я вырос на этой земле. Я учился летать над этой землей.

— Летать?

— Я — летчик. Мечтал стать военным летчиком и летать на МиГ-29, но не прошел медицинскую комиссию. В Индии только профессиональная армия, поэтому отбор жесткий. Это был сильный удар! Потому что я хотел связать свою жизнь только с военной авиацией. Но мечта моя в какой-то мере все-таки сбылась — пусть я не летаю на МиГ-29, но теперь живут и работаю в месте, где их делают.

— Есть такая поговорка: «Чему быть, того не миновать».

— Да, все, что должно случиться, — случится. Очередное подтверждение этому я получил, создавая кафе «Ом Нирвана». Когда мы уже работали над созданием дерева, у меня появилась идея украсить помещение полотнами с изображением Будды, Кали, Ганеши, Шивы. Я видел, что выполнены они должны быть в технике стринг-арт, когда изображение создается из нитей. Буквально в тот же день сам Бог отправил ко мне художника Светлану Богомолову, которая предложила выполнить этот заказ. Правда, ее предыдущие работы были намного меньше. Но глаза у девушки горели, ей хотелось попробовать. В результате она создала прекрасные, очень тонкие работы. Художник, который сотворил белое дерево с Буддой под ним, за пару дней нарисовал прямо на стенах несколько картин.

— Красота невероятная!

— Многие спрашивают: «Что можно посмотреть Индии?» А я всегда отвечаю: «То, что вы хотите увидеть». Так и в кафе. Каким вы видите пространство — такое оно и есть. Решите, что здесь тепло и душевно, — значит, будет тепло и душевно. Скажете, что здесь пустота, — значит, будет пустота. Каждый, кто входит сюда хоть на минутку, что-то отсюда берет и что-то оставляет. Из этого и создается атмосфера.

«Когда я приехал в Россию, знал буквально два-три слова»

— Вы очень хорошо говорите по-русски. Много времени потребовалось, чтобы выучить язык?

— Когда я приехал в Россию, было это в 1996 году, знал буквально два-три слова. Поэтому часами сидел перед телевизором, смотрел новости и пытался уловить смысл. Выбора у меня не было: или говорить на русском, или никак.

Не я учил язык, а народ учил меня. Люди хотели что-то обо мне узнать, что-то рассказать мне. К тому же санскрит и русский язык во многом похожи, как минимум в склонениях. Да и выучить, освоить можно что угодно, если есть желание. Просто открывай свои возможности и делай, а не жалуйся.

Мне очень нравится Россия. В любой трудной ситуации русский человек хоть и плачет, но адаптируется и движется дальше. А русские, советские женщины — это невероятная мощь. Ведь после Второй мировой войны, когда мужчин можно было по пальцам пересчитать, именно они создали эту страну.

— Вы и в жены себе выбрали русскую женщину.

— Да, и вместе много лет. У нас было две свадьбы: первая — в Индии, вторая — в России. И я всегда шучу: «Посмотрите на дурака, который на одной женщине два раза женился!»

У нас есть дочь, в этом году ей исполняется 18 лет. И наша жизнь уже подходит к тому моменту, когда мы готовы передавать то, что создали. Поэтому я прошу дочь, чтобы она приходила и помогала в кафе, учу ее кухне, пониманию, что нужно служить людям, поэтому она начинает свой путь с должности официантки. Рассказываю о том, что для гостей важно создать атмосферу, которая им приятна, стараться делать все, чтобы здесь они ощутили то самое состояние нирваны.

— Вы состояния нирваны достигли?

— Пока — нет. Поэтому я продолжаю работать, что-то создавать. Когда люди, которые приходят сюда, будут испытывать это состояние, я скажу: все, я получил нирвану, я свободен.

Узнать подробнее об арт-кафе «Ом Нирвана»:

Текст: Татьяна Бушмакина 
Фото: предоставлено Гауравом Мехра

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно