Журнал
поделиться

Руслан Шеховцев: «Я тружусь и творю, проявляя любовь через еду!»

#Здоровое питание
Руслан Шеховцев: «Я тружусь и творю, проявляя любовь через еду!»

Он готовит вегетарианские блюда, сочетая в своих авторских рецептах 12 кухонь мира, любит импровизировать, считает поваров девятимерными художниками, следит, чтобы блюда были не только вкусными, но и красивыми. С удовольствием знакомим с шеф-поваром «Мира Усадьбы»! 

На кухню привел дедушкин нож 

— Руслан, расскажи, как ты осознал, что хочешь быть поваром? 

— Я всегда любил ножи. У дедушки был очень большой кухонный нож. Сначала я просто тренировался резать им продукты, а потом стал готовить. Приглашал друзей в гости на дегустацию. Однажды случайно-неслучайно попал в очень масштабный проект в курортном городе Яровое. Представь, 10 тысяч человек нужно было накормить за день! Я проработал 90 дней без выходных, и все то, чему годами обучают будущих поваров в училищах, я прошел в этом кафе за лето! Там все сотрудники были профессионалами, я впитывал знания, как губка. Но было тяжело. 

Там же, в Яровом, в ресторане «Чин-чин», я познакомился с шеф-поварами, которые когда-то готовили на Олимпийских играх в Китае, а потом по приглашению приехали в Россию! Я с ними подружился, и мне удалось попасть к этим мастерам в ученики! Хотя сделать это было совсем не просто... 

— Судя по кулинарным шоу, в местах общепита всегда невероятная спешка, все на нервах. Как ты справлялся? 

— На самом деле такого нет. Если работают профессионалы, получается быстро, с виду и не скажешь, что повар торопится. Он стабилен, уверен, успешен, делает свое дело. Зачем ему торопиться, если он знает, что через 15 минут все будет готово? А в шоу спешку специально добавляют, чтобы было интереснее. 

— Ты пробовал еще какие-то профессии? 

— Да, иногда я уходил из кулинарии в другие сферы, например, работал кредитным менеджером, продавцом-консультантом, успел потрудиться на стройке. Но в итоге все равно вернулся к любимому делу. Это стало увлечением, которое даже сложно назвать работой. Я тружусь и творю, проявляя любовь к этому миру через еду. 

И всегда говорю, что повар — это девятимерный художник, потому что блюдо должно быть вкусным, красивым, полезным, приятно пахнущим и сочетающим в себе шесть вкусов! 

— А что насчет настроя повара? 

— Это один из самых важных параметров, приводящих к успеху блюда! Очень важно, с какими мыслями человек готовит, чем на тонком плане заряжает еду. Этому меня научили кришнаиты. Когда-то я готовил вместе с ними в храмах. А еще мне посчастливилось поучиться у хороших ведических мастеров, например, у Сатьи Дас. Когда он приезжал в Новосибирск, мы вместе провели мастер-класс. 

— Как решился учить других? 

— Тоже само собой получилось. Когда-то я работал в духовном центре «Таттва». Повар, который туда пригласил, сказал, что нужно проводить мастер-классы. У меня совсем никакого опыта не было, и первое занятие по японской кухне вел целых семь часов! Вложил все знания, которые были на эту тему. Но это явно был перебор — такое количество информации не усвоилось участниками даже наполовину. 

Набравшись опыта, я открыл свою школу. Теперь перевожу ее в формат квартирников. Зову не просто участников, а гостей. Получается что-то такое душевное и давно забытое. Ведь сейчас в гости друг к другу почти не ходят — чаще встречаются в кафе, а я хочу возродить культуру тусовок для души. Вместе готовим, едим за большим столом, делимся впечатлениями, рецептами, фотографиями, общаемся, можем фильм посмотреть, обсудить что-то. 

У меня всегда был полный дом гостей, поэтому мне очень нравится такой формат. И отклик стопроцентный. Люди уходят довольные и счастливые, будто побывали на дне рождения, хотят повторить. 

Недавно провел мастер-класс в Мира Деревне, планирую учить готовить полезные блюда гостей ретритного центра. 

Еда учит любить людей 

— У меня некоторые виды готовки ассоциируются с медитацией, выпекание блинчиков например… 

— Это, кстати, единственное блюдо, которое я не учусь готовить, потому что очень люблю блины. Если освою, то меня уже нечем будет удивить… 

Насчет медитации соглашусь. Кришнаиты говорят, что во время приготовления пищи нужно находиться в умонастроении «как жена готовит для своего возлюбленного мужа». То есть представить ее эмоции, понять, о чем она думает, когда замешивает тесто. Вот такая кулинарная медитация! Конечно, в таком состоянии не в заведениях общепита работать, а в каком-нибудь храме. В любом случае нужно стараться готовить с любовью, поддерживать гармонию сердца и души. 

— Получается, благодаря приготовлению пищи можно учиться любить людей? 

— Я учусь, мои гости учатся. Ведь любить и полюбить — разные действия. Как радовать и радоваться, наслаждать и наслаждаться. В любом деле важна осознанность. 

— А как правильно употреблять пищу? 

— Главное, не делать этого на бегу, в неприятной компании и в месте, где некомфортно, в плохом самочувствии, настроении. Во время трапезы лучше зажечь свечу. У наших предков на столе обычно стояла специальная церемониальная. Во-первых, это красиво, а во-вторых, огонь отлично очищает тонкое пространство. 

Нужно успокоить свой внутренний бег, убрать в сторону телефон, побыть в процессе. Ведь это очень важное действо для подзарядки и насыщения тела полезными веществами, время, чтобы побаловать его вкусами, запахами, видом блюд. Если телефон сначала подсоединить к зарядному устройству, а потом выдернуть шнур и делать так много раз в день, аккумулятор быстро выйдет из строя. Так же с нашим телом. 

Попробуй в момент трапезы не думать о делах и проблемах, посмотри на свою еду, понюхай ее, погрузись в момент здесь и сейчас. Это тоже медитация и уважительное отношение к себе и своему телу. Достойные люди должны вкушать пищу неспешно и красиво. 

А еще советую понять свой тип питания. В этом хорошо помогает система «Дизайн человека». Одним людям, например, желательно питаться в помещении с приглушенным светом, другим — под музыку, какие-то продукты лучше убрать из рациона, какие-то — добавить. У меня первый тип питания — «удачливый охотник», только при этом нет ферментов, которые усваивают животный белок. Такой вот я охотник без мяса. Кстати, оно мне с детства не нравилось. 

Повар — это художник 

— Расскажи про свою авторскую кухню. Как сочетаешь 12 кухонь мира? 

— Импровизируя. В свои блюда я вкладываю все, что узнал, пропустил через опыт и осознание: любимые сочетания продуктов, кулинарные и даже духовные открытия. Все происходит в потоке, блюдо само рождается. Когда художник пишет картины, никто же не против, если он смешает стили и сделает что-то свое — уникальное, авторское. Так и я — сначала по отдельности изучил все эти кухни, а теперь занимаюсь творчеством. Например, мне очень нравится совмещать азиатскую и французскую. Стиль подачи азиатов, соусы французов, а еще у них есть один общий момент: быстро обжаренные на сильном огне овощи. Это вкусно и полезно, так как витамины сохранены максимально. 

— Если тебе в кафе очень понравилось блюдо, ты идешь спрашивать рецепт у повара? 

— Нет, я знаю, как это приготовлено. Как музыкант раскладывает музыку на ноты, так и повар может понять, из каких ингредиентов и как приготовлено блюдо. К тому же, я очень редко бываю в местах общепита. В путешествиях обычно либо орехи ем, либо просто сижу на воде. Я не люблю питаться там, где много людей и где процесс поставлен на поток. 

— А как ты выбираешь, что приготовить для себя, зная тысячи блюд? 

— Готовлю из того, что есть в холодильнике. А как показывает практика, почти из любого пустого холодильника можно сообразить пир и даже удивиться этому. Достаточно проверить закрома! 

— Любишь импровизировать? 

— Почти всегда готовлю без рецептов — в потоке, стараюсь чувствовать, чего хочется сейчас мне или тем, для кого тружусь. В «Мира Усадьбе» работаю по принципу «завтра будет завтра», без меню на неделю. И часто угадываю пожелания группы. Например, приготовил грибной супчик, а гости приходят и говорят, что только вчера о нем мечтали. Или когда после медитации им нужно больше остренького, в процессе готовки блюда такими и получаются. Иногда, наоборот, они горячие, масленые. Значит, ребята придут умиротворенными, и нужно будет поддержать этот настрой едой. 

Я чувствую пространство. Мне важно учитывать любые нюансы, чтобы нормализовать состояние участников. Если нужно, могу даже вареньем их на ночь накормить! Уймонская долина и «Мира Усадьба» располагают к творчеству в потоке. К тому же готовлю для гостей, как для своих друзей. Так и легче, и интереснее работать. В результате на кухне создается настоящая магия! 

— Поделись, пожалуйста, рецептом какого-нибудь несложного и полезного десерта. 

— Легко! Берем по 200–300 граммов любых орешков, семечек, кокосовой стружки, белого изюма и две груши. Смешиваем в блендере и формируем шарики-конфетки! Недавно придумал. Гостям понравилось! 

Текст: Марина Чайка
Фото: Павел Приходько

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно