Основным вкусом в Аюрведе считается сладкий. Его называют чистым вкусом любви. Он одновременно является афродизиаком, умиротворяет, успокаивает женский ум, улучшает настроение, помогает детям расти. О других особенностях и правилах сочетания вкусов рассказал один из основателей «Академии Аюрведы» и всероссийского проекта «Школа здорового питания», учитель йоги международного уровня и мастер аюрведической кулинарии Тахир Хаеров.
Когда кушать?
— Аюрведа рекомендует начинать трапезу именно со сладкого вкуса. Дети, кстати, всегда просят сначала сладенькое. А мы запрещаем, говорим, «аппетит перебьешь». Конечно, если мы дадим деткам только сладкое, то они лишь его и будут кушать. Достаточно выдать перед обедом пару печенюшек.
В нашей культуре принят иной порядок: первое — второе — десерт — компот. Но более правильно, если именно сладкое будет дебютировать. Дело в том, что есть вкусы, которые согревают тело, увеличивая огонь пищеварения. Это соленый, кислый и острый. А есть те, которые, наоборот, охлаждают, уменьшая этот огонь — сладкий, горький и вяжущий.
Именно поэтому летом в жару хочется кушать фрукты, кисломолочные продукты и салатики с зеленью. А вот зимой мы больше любим перченое, соленое и квашеное.
Если начинаете кушать горячую соленую, кислую или острую пищу, то огонь еще больше увеличивается и возникает зверский аппетит. Кажется, что можно спокойно съесть два тазика еды.
Здесь стоит сделать небольшое отступление и упомянуть
о том, что существует два типа насыщения — по растяжению желудка и по питательности. Получается, что если мы сначала кушаем согревающие вкусы, организм еще не может осознать питательность, желудок просто растягивается и человек переедает. А в конце все равно хочется сладенького вкуса, например, пирожное или конфетку. А это все равно, что положить в огонь снега. Костер погаснет и начнет дымиться. Это ведет к тому, что часть пищи некачественно переваривается, образуя шлаки и токсины.
Что же происходит, если начинаем обед со сладкого?
— Огонь пищеварения из-за сладкого вкуса немного уменьшается. Аппетит вместе с ним. Так как сладкое — это быстрые углеводы, они тут же всасываются и дают мозгу сигнал о насыщении.
Дальше считается благоприятным съесть соленый и кислый вкус. Они способствуют выделению слюны и желудочного сока. Потом — острый. Это все равно, что бензина в костер подлить. То есть пища эффективно переваривается.
В конце следует покушать вяжущий и горький вкусы. Первый вяжет слюну, второй вызывает отток желчи, которая тоже благотворно влияет на переваривание пищи.
Кстати, особенно благоприятен сладкий вкус с утра. Тогда вечером вас не потянет на кухню за сладеньким.
И напоследок приятный факт: исключением из правил — мёд. Его можно кушать в конце приема пищи. Поэтому если не хватило сладкого вкуса вначале, то можно в конце трапезы полакомиться этим вкусным и очень полезным продуктом пчеловодства.
Записала: Марина Чайка
