Окрошка и гаспачо надоели? Тогда попробуйте другие холодные супы! Оказывается, их великое множество, да и готовятся они из вполне доступных продуктов.
Холодный свекольник
Потребуется:
- свекла — 1 шт,
- огурец свежий — 2 шт,
- картофель — 5 шт,
- адыгейский сыр — 150 гр,
- маслины — 150 гр,
- сметана — для заправки,
- газированная питьевая вода,
- зелень, соль, перец, асафетида — по вкусу.
Готовим:
- Свеклу и картофель варим, затем остужаем и чистим.
- Режем свеклу, картофель, огурцы и сыр кубиками, как на окрошку.
- Маслины режем на 2–4 части, зелень измельчаем.
- Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, добавляем специи, все хорошо перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, добавляем газированную воду и заправляем сметаной. Суп готов! Отправляем его в холодильник и охлажденным подаем к столу.
Холодный суп из дыни
Потребуется:
- дыня — 2 небольшие, вашего любимого сорта,
- лимон или лайм — 1 шт,
- сахар — 75 гр,
- вода — 175 мл,
- базилик — пучок.
Готовим:
- Из дыни удаляем семечки, срезаем кожуру, режем небольшими кусочками и с помощью блендера превращаем в пюре.
- Лимон или лайм моем, снимаем цедру, выжимаем сок. Цедру кладем в кастрюлю, добавляем воду и сахар, и на медленном огне доводим до кипения, держим еще пару минут — сахар к этому моменту уже должен раствориться —и убираем с огня.
- Остужаем сироп, затем половину вливаем к пюре из дыни. Хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем оставшийся сироп, добавляем сок лимона или лайма — ориентируйтесь на свой вкус.
- Измельчаем базилик, 3 столовые ложки добавляем в суп. Отправляем в холодильник и охлажденным подаем к столу.
Холодный борщ
Потребуется:
- свекла — 2 шт,
- морковь — 1 шт,
- огурец свежий — 1 шт,
- редис — 5–6 шт,
- корень петрушки — 1 шт,
- яйцо куриное — 3 шт,
- лук репчатый — 1 шт,
- кефир — 1 стакан,
- сметана — 1 стакан,
- зелень, сок лимона, сахар — по вкусу.
Готовим:
- Свеклу, если она прошлогодняя, запекаем в духовке до готовности, молодую — просто чистим и режем соломкой.
- Готовим бульон. Для этого морковь, лук и корень петрушки варим до готовности, вынимаем и убираем.
- Вынимаем морковь, лук и корень, кладем в бульон свеклу и доводим до кипения. Солим, добавляем сахар и лимонный сок — совсем чуть-чуть. Все хорошо перемешиваем и оставляем остывать.
- В остывший бульон вливаем кефир и сметану, снова все хорошо перемешиваем. Добавляем нарезанные небольшими кубиками вареные яйца, огурец и редис. Мелко нарезаем зелень и тоже отправляем в кастрюлю. Затем ставим в холодильник и охлажденным подаем к столу.
