Огурцы-помидоры засолены, настает черед капусты. Берите на вооружение наши рецепты.
Рецепт №1
Потребуется:
капуста белокочанная – 2,5 кг,
морковь – 200 гр,
свекла – 50 гр,
корень сельдерея или петрушки – 100 гр,
чеснок – 50 гр,
перец красный, острый – 2 шт,
перец черный горошком – 10 шт,
кинза – 20 гр,
лавровый лист – 3 шт,
вода – 3 л,
корица – 1\2 палочки,
соль – 150 гр.
Готовим:
Готовим рассол. Для этого доводим воду до кипения, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, корицу. И даем остыть.
С капусты снимем верхние листья, остальное - режем крупными кусками.
Морковь режем кружочками, свеклу – пластиками, корень сельдерея или петрушки – на 3-4 части, у перца удаляем плодоножки, чеснок чистим.
На дно емкости для квашения кладем листья капусты (верхние, которые мы снимаем). Сверху кладем капусту, нарезанную кусками. Сверху – слой овощей и кинзу. Повторяем слои. Сверху тоже накрываем капустными листьями.
Заливаем капусту рассолом – на 4-5 см выше уложенных овощей. Сверху накрываем тарелкой или крышкой, меньшего диаметра, и ставим сверху груз. Оставляем при комнатной температуре. Через 5 дней выносим на холод.
Рецепт №2
Потребуется:
капуста белокочанная – 3 кг,
морковь – 4 шт,
чеснок – 4 головки,
перец черный горошком – 10 шт,
тмин – по вкусу,
вода – 1 л,
подсолнечное масло – 200 гр,
сахар – 200 гр,
уксус 6%-ый – 150 гр,
соль – 3 ст.л.
Готовим:
Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду, добавляем сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Даем остыть.
Капусту (снимаем верхние листы) и морковь мелко шинкуем. Затем добавляем к капусте и моркови чеснок, перец. Выкладываем в емкость для квашения и заливаем рассолом.
На сутки оставляем при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.
Рецепт №3
Потребуется:
капуста белокочанная – 3 кг,
морковь – 2 шт,
сахар – 1 ст.л,
соль – 2 ст.л.
Готовим:
Капусту (снимаем верхние листы) тонко шинкуем.
Морковь чистим и трем на крупной терке.
Кладем овощи в емкость для квашения. Добавляем сахар и соль. Хорошенько мнем руками. Затем хорошо утрамбовываем, накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, ставим сверху груз. Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Как только сверху появится пена – капуста готова. Затем переносим ее в холодное место.
Рецепт №4
Потребуется:
капуста белокочанная – 3 кг,
морковь – 100 гр,
клюква – 100 гр,
лавровый лист – 3 шт,
семена укропа – 10 шт,
сахар – 1 ст.л,
перец черный – по вкусу,
соль – 100 гр.
Готовим:
Капусты (снимаем верхние листы) шинкуем тонкой соломкой.
Морковь чистим и трем на крупной терке. Клюкву моем.
Смешиваем капусту и морковь. Посыпаем солью, сахаром, перцем, семенами укропа. Хорошо мнем, пока не появится сок.
На дно емкости для квашения кладем лавровый лист. Затем слой капусты с морковью, потом – клюкву и снова слой капусты. Повторяем так до того, пока капуста не закончится. Хорошо утрамбовываем. Сверху накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, ставим груз и оставляем при комнатной температуре. Как только появится пена, прокалываем капусту до дна в нескольких местах. И оставляем еще на неделю. Через 7 дней выносим в холодное место.
Рецепт №5
Потребуется:
капуста белокочанная – 10 кг,
морковь – 300 гр,
яблоки – 150 гр,
семена укропа или тмина – 25 гр,
соль – 250 гр.
Готовим:
Капусту (снимаем верхние листы) шинкуем тонкой соломкой.
Морковь и яблоки чистим и трем на крупной терке.
Смешиваем капусту с морковью и яблоком, солим, добавляем укроп или тмин, затем укладываем в емкость для квашения и мнем до тех пор, пока не появится сок. Хорошо утрамбовываем. Сверху накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, ставим груз и оставляем при комнатной температуре. Когда рассол станет светлым, переносим капусту в холодное место.
