Журнал
поделиться

5 секретов для начинающего вегетарианца

#Здоровое питание
5 секретов для начинающего вегетарианца

Если вы решили сделать первые шаги в сторону растительной диеты, вам помогут небольшие хитрости. Кстати, они помогут и тем, кто придерживается принципов правильного, сбалансированного питания.

— За четыре года мы поняли, с какими проблемами сталкиваются люди, которые решили придерживаться растительной диеты, — говорит Тина Айдарова, специалист по развитию сети «Джаганнат» в Новосибирске. — Самые большие сложности — психологические. Потому что направление выбрано, но отказ от старых привычек дается с трудом.

От эксперта
Ася Троценко, специалист по аюрведе, консультант «Джаганнат»:
- Вегетарианство – это не полуголодная диета, состоящая из листьев салата и брокколи. Это разнообразное питание и отсутствие мясных продуктов не сокращает, а напротив, только расширяет ассортимент блюд.
Отвечая на извечный вопрос о белке, нехватку которого, по слухам, должны испытывать все вегетарианцы, можно привести длинный список из злаков и бобов, которые содержат достаточное для человека его количество.
Вегетарианская кухня традиционно отличается наличием специй. А они оказывают лечебное воздействие на организм, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет. Подходя к вегетарианству с умом, можно не только улучшить свое здоровье, но и получить массу удовольствия от вкусных и полезных блюд.

Секрет 1. Пусть еда радует и глаз, и желудок

То, что вы едите, должно приносить удовольствие: и физическое, и эстетическое. Добавляйте больше цветов: яркие овощи и фрукты вам помогут.

Украшайте блюда и добавляйте специи. Для поднятия настроения подойдут анис, бадьян, кардамон, кориандр, корица, мускатный орех и (за один только ее цвет!) куркума.

Секрет 2. Ищите аналоги

Многие, начиная придерживаться диеты (неважно, в каких целях), мучаются от того, что не могут употреблять любимые блюда. Не стоит корить себя, если желудок предательски сжимается, когда вы проходите мимо шашлычной. Вспомните, что запах и вкус мясных продуктов в основном зависят от специй, — и отправляйтесь на поиски вегетарианских аналогов.

И горячие блюда, и салаты, и десерты можно готовить самому или приобретать готовыми. Новосибирские вегетарианцы тоже не в обиде. Например, в «Джаганнате» можно найти пшеничные колбасы, очень похожие на настоящие по вкусу и консистенции, и «рыбку», и «котлетки», и «креветки». И также все остальное: от салатов и азу до тортов.

Гораздо проще осуществить переход, если вы не будете чувствовать себя ущемленным и лишенным чего-либо.

Секрет 3. Балуйте себя

Даже если вы твердо решили перейти на правильное питание и ваш холодильник ломится от запасов проростков и овощей, не стоит забывать о сладостях. Согласно аюрведе, сладости порождают ощущение любви и удовлетворенности, это вкус счастья. Поэтому он так дорог всем.

Есть большая разница между «ограничить потребление сладкого» и «исключить совсем». Старайтесь находить подходящие именно вам десерты. Это могут быть привычные сладости в вегетарианском исполнении или стремительно набирающие популярность сыроедческие пирожные и торты, приготовленные без муки, сахара и не требующие выпекания. И естественно, не перебарщивайте. Пары пирожных в день достаточно, а килограмм даже полезных сладостей — уже перебор.

Секрет 4. Пробуйте новое

Если вы узнали, что соя — лучший растительный источник белка, а кунжут — кальция, все равно не стоит стараться выстраивать свой рацион, используя только эти продукты. Особенно в случае, если они не пришлись вам по вкусу. Всегда ищите те продукты и ингредиенты, которые будут радовать именно вас. Это позволит сделать питание более полезным, разнообразным и, главное, избежать скуки и «приедания».

Например, первый продукт — источник белка, который приходит всем на ум, — соя. На самом деле это отличный выбор (36 граммов белка в 100 граммах продукта). Но обратите внимание на другие источники белка: маш, нут, чечевицу, проращенную пшеницу, рожь, фасоль, гречиху, киноа, шпинат, листовую зелень. Главное, чтобы вам нравилось.

Секрет 5. Готовьте

Наш лозунг: «Вегетарианство начинается на кухне». Обязательно научитесь готовить. Сложно быть вегетарианцем, если ваши любимые блюда можно отведать только в кафе.

Специально для читателей журнала «Мираман» — рецепт одного из самых любимых блюд многих вегетарианцев — кичри (или кичари). Это смесь тушеного риса и маша со специями, которая является главным блюдом по аюрведе — древней индийской науке здоровой жизни.

Кичари отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток, поэтому йоги употребляют ее во время очистительных программ. Кроме того, благодаря использованию смеси из зерновых и бобовых блюдо богато белком с полноценным набором аминокислот.

Потребуется: вода, 15 г кинзы, 15 г корня имбиря, 200–300 г маша, 10 г петрушки, 200 г риса басмати, 15 г соли, 80 г топленого масла гхи или растительного; специи: асафетида, куркума, корица, гвоздика, кардамон, лавровый лист, черный перец.

Готовим:

Замачиваем маш в воде на 3–4 часа. Промываем рис и маш. В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем до розового цвета столовую ложку тертого имбиря. Добавляем специи и прогреваем, помешивая до появления аромата.

Добавляем промытые маш, рис и соль. Хорошо перемешиваем.

Вливаем 6 стаканов воды, доводим до кипения. Кипятим 5 минут, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим, пока маш не станет мягким.

После того как маш и рис разварятся, выключаем огонь, добавляем порубленную свежую зелень, кинзу и петрушку.

Совет 6. Воспринимайте правильно

— И самый главный совет: воспринимайте свое питание как осознанный выбор, а не как ограничение, — советует Тина. — И пусть ваш путь будет счастливым!

Ученые из университета Отаго в Новой Зеландии изучили, как фруктово-овощная диета влияет на состояние человека. Выяснилось, что люди, предпочитающие растительный рацион, намного увереннее, энергичнее и психологически уравновешеннее людей, которые любят мясо.

текст: Тина АЙДАРОВА 

фото: сделаны в кулинарии «Джаганнат»

 

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно