Авторские рецепты Резы Мохаммеда, ведущего телеканала Food Network

Реза называет себя гибридом двух миров, аргументируя это сочетанием его индийского воспитания и британского образования.

Описание фотографии

Реза вошел в мир кулинарии в возрасте 16 лет, когда он взял на себя управление семейным рестораном — The Star of India Restaurant («Ресторан Звезда Индии»).

Несмотря на то, что он, в первую очередь, шеф-повар индийской кухни, Реза очень любит экспериментировать с разными продуктами и ингредиентами со всего мира. Его любовь к добавлению новых вкусов в традиционные блюда принесла Резе титул «Принца Специй».

Реза в настоящее время работает над своим новым телешоу «Реза — принц специй во Вьетнаме» и «Реза — принц специй в Таиланде» для телеканала Food Network, где ведущий экспериментирует с разными кухнями мира: смешивает, ароматизирует и немного колдует.

Реза написал две кулинарные книги, рецепты для которых он собирал на протяжении многих лет: Reza’s Indian Spice and Rice, Spice and All Things Nice (книги не переведены на русский язык). Помимо этого, Реза открыл кулинарную школу, Chez Cartier, на юго-западе Франции, к северу от Бордо.

Уникальные рецепты и подробности кулинарных путешествий Резы можно будет увидеть на телеканале Food Network каждый день в 16.50, начиная с 1 сентября.

Kachumba

Число порций: 4

Описание фотографии

Ингредиенты:

• 2 больших помидора, нарезанных кубиками,
  
• 1 огурец, нарезанный кубиками,
  
• 1 большой красный лук, нарезанный мелкими кубиками,
  
• 1/2 чайной ложки специй чат масала*,
  
• Сок одного лайма,
  
• соль по вкусу.
  

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в миске и приправить солью по вкусу.

*Состав специи чат масала:

• 2 ст л семян тмина,
  
• 1/2 ст л семян фенхеля,
  
• 1 ст л гарам-масалы,
  
• 1 ст л порошка манго (амчур),
  
• 1 ст л черной соли (кала намак),
  
• 1 ч л красного молотого (кайенского) перца,
  
• 1/2 ч л желтой порошковой асафетиды (хинг),
  
• 1/4 ч л молотого имбиря.

Рисовый пудинг (Kheer Aur Gulkhand)

Количество порций: 6–8

Описание фотографии

Ингредиенты:

• 250 г риса,
  
• 600 мл сливок,
  
• 800 мл жирного молока,
  
• 120 г сахара,
  
• ½ ч л молотого кардамона,
  
• 3–4 ст л варенья из лепестков роз,
  
• 50 г измельченных фисташек,
  
• 2 ст л сушеных лепестков розы,
  
• Сок 1 лайма.
  

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов.
   
2. Промыть рис и положить в большую кастрюлю.
   
3. Добавить 300 мл сливок и варить на среднем огне несколько минут, затем добавить молоко, сахар и кардамон. Варить на небольшом огне 20–30 минут, регулярно помешивая, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается на 80%.
   
4. Взбить оставшиеся сливки и влить в рис, хорошо перемешать. Добавить сок лайма.
   
5. В отдельной кастрюле подогреть варенье из лепестков розы.
   
6. Выложить пудинг в отдельные формы, каждый полить горячим вареньем из розы.
   
7. Украсить фисташками и сухими лепестками роз.
   

Сладкая вермишель (Sewian)

Описание фотографии

Ингредиенты:

• 200 г вермишели, желательно 15 см в длину,
  
• 350 г сахара,
  
• 400 мл воды,
  
• 4 ст л растопленного сливочного масла,
  
• 10–12 стручков кардамона,
  
• 500–600 мл молока,
  
• щепотка шафрана,
  
• 1–2 ст л измельченного миндаля,
  
• 1–2 ст л измельченных фисташек,
  
• Немного лимонного сока.
  

Описание фотографии

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влить необходимое количество воды, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения.
   
2. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить вермишель и кардамон. Готовить на среднем огне, помешивая вермишель, чтобы она равномерно меняла цвет на золотисто-коричневый.
   
3. Как только цвет вермишели изменится, влить сахарный сироп. Варить на медленном огне 15 минут до испарения воды, постоянно помешивая.
   
4. Добавить молоко и довести до кипения. Добавить немного лимонного сока (это поможет вермишели абсорбировать молоко). Продолжать готовить (помешивая).
   
5. Добавить шафран, миндаль, фисташки. Готовить еще 1–2 минуты.
   
6. Подавать после того, как вермишель немного остынет (вкуснее всего через 20 минут после приготовления).
   

Пряные овощи с полентой (Sabziyon-Ка Soyta)

Описание фотографии

Ингредиенты:

• 200 г поленты,
  
• 2–3 ст л растительного масла,
  
• щепотка асафетиды (специя),
  
• 6 ст л томатной пасты,
  
• 1 ч л семян тмина,
  
• 400 г отваренных овощей: бобы без шелухи, морковь, брокколи,
  
• 1 ч л с горкой сухих листьев пажитника,
  
• 1/2 красного лука, мелко нарезанного,
  
• соль по вкусу,
  
• сок половины лимона,
  
• 2 ст л растопленного масла,
  
• Кусочек имбиря размером 2.5 см,
  
• 2 зеленых перца чили, мелко нарезанных,
  
• 1 ст л измельченной кинзы.
  

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю влить 800 мл воды, довести до кипения. Добавить поленту и перемешивать 2–3 минуты, пока крупа не абсорбирует всю жидкость. Перемешивание поможет сделать крупу рассыпчатой.
   
2. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить асафетиду и семена тмина.
   
3. Добавить в сковороду томатную пасту и немного воды.
   
4. Выложить на сковороду заранее отваренные овощи, добавить листья пажитника, красный лук и соль. Готовить несколько минут, пока овощи не станут горячими.
   
5. Снять сковороду с огня и добавить в нее лимонный сок.
   
6. Поверх выложить поленту, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
   
7. Добавить немного теплой воды, хорошо перемешать до получения однородной
   
8. консистенции.
   
9. Украсить имбирем, чили и кориандром. Посыпать блюдо кинзой.