Журнал
поделиться

Фрукты и сухофрукты: выбираем правильно

#Здоровое питание
Фрукты и сухофрукты: выбираем правильно

Как не растеряться среди разнообразия на прилавках? Разбираемся в премудростях выбора.

От эксперта
Оксана Богаткова, учредитель магазина натуральных продуктов «Здравоед»:

— Свежие фрукты — это кладезь витаминов, клетчатки и микроэлементов. Почти все эти полезные вещества содержатся и в сухофруктах, поэтому важно, чтобы они были на столах каждый день. Однако выбрать по-настоящему полезный продукт — дело очень непростое!

Фрукты

— Как-то я зашла на рынок, купила яблок по бросовой цене, — вспоминает Оксана. — Дома обнаружила в них червяка. И так обрадовалась! Это значит, есть такое яблоко точно можно!

Но, к счастью, это не единственный признак, который говорит о том, что продукт качественный.

Внешний вид

Одинакового размера и цвета, без единого изъяна — таких фруктов в магазинах полно. И покупать их точно не стоит. Одинаковые фрукты — почти со 100-процентной вероятностью — ГМО-продукт. Польза от них весьма сомнительна. А вот если фрукты разные по размеру и цвету и не блестят (кому-то солнечных лучей досталось больше, кому-то — меньше) — их можно брать смело.

Запах

Он должен быть! Если фрукт ничем не пахнет, значит, он «ненастоящий». Если запах слабый, возможно, плод был сорван еще зеленым и дозревал по дороге.

Сезонность

Обращайте внимание на то, что, например, зимой черешня, малина, голубика не растут нигде! А виноград хоть и хранится довольно долго, но зимой его экспорт невыгоден. Поэтому здесь впору задуматься, стоит ли покупать огромные «пластмассовые» ягоды без запаха и вкуса, чтобы порадовать себя вкусняшкой долгим зимним вечером. Лучше в этом случае купить изюм хорошего качества или ягодную «сушку». Витаминов в них чуть меньше, а вот микроэлементов, как ни странно, больше.

Блеск

Чем фрукт более блестящий и красивый — тем больше сомнений он должен вызывать. Натертые «красотой» плоды даже червяки не едят.

Экзотика

Если очень хочется полакомиться дурианом, рамбутаном или банальным манго — подумайте, сколько может храниться спелый фрукт? Очень недолго. А теперь — насколько реально доставить его в Сибирь. В большинстве случаев экзотику к нам везут неспелой и (или) напичканной консервантами. Для лучшей сохранности. Так что лучше выбрать что-то родное, сибирское. Полезное.

Сухофрукты

Всю пользу свежих фруктов хранят в себе сухофрукты, есть которые можно круглый год, несмотря на сезонность. Однако выбирать их тоже нужно уметь! Сегодня фрукты сушат тремя способами.

Теневой (сушка естественным образом, в тени) — самый лучший. При нем фрукты сохраняют все свои полезные свойства, хотя, конечно, теряют первоначальный лоск и блеск. Но и самый долгий, поэтому невыгодный для производителя способ. В наши магазины такие сухофрукты попадают крайне редко.

Сушка под прямыми солнечными лучами — вариант побыстрее и подешевле. Такие сухофрукты можно найти и на наших рынках. Правда, они могут показаться вам слишком твердыми. Но, поверьте, это не самый плохой вариант! Потому что худший — это сушка химической обработкой. Вот вам всего несколько ужастиков.

— Представьте, что где-то в солнечном Узбекистане, собрав урожай, фрукты окуривают парами серы. Это спасает от насекомых, увеличивает срок хранения и придает красивый вид. Таким способом сушат чернослив, курагу, яблоки, груши.

Еще одно любимое средство таких сушильщиков — каустическая сода. Ей еще заторы в канализационных трубах устраняют… Представьте, что спелые гроздья винограда окунают в эту смесь, чтобы ягоды быстрее потрескались и не гнили.

После такой экстремальной сушки остается добавить ароматизаторы, усилители цвета и вкуса, а также масло, зачастую самого последнего отжима, почти химическое, чтобы это все блестело. И вот вам компот из химикатов.

— На Востоке говорят: «Не все золото, что блестит», — рассуждает наш эксперт. — Помните об этом, выбирая сухофрукты. Если вы видите красивую, сочную ярко-оранжевую курагу, которая пахнет абрикосом сильнее абрикоса — проходите мимо!

Как же выбрать правильный сухофрукт? Принципы выбора во многом схожи с теми, что мы применяем, выбирая фрукты.

Цвет

У засушенного естественным образом фрукта цвет тусклый. Темнее, чем у свежего.

Запах

Если вы чувствуете даже небольшой запах химии, бензина, серы — можете и не сомневаться в том, что сушили фрукт с помощью химической обработки.

Блеск

Посудите сами, может ли блестеть сушеное яблоко… или виноград, или чернослив. Никогда и ни за что! Все они должны быть с матовым налетом. Если, конечно, их не искупали в каком-нибудь дешевом масле.

Мягкость

Сухофрукты так называются именно потому, что мягким они быть не могут. Разжились изюмчиком? Проведите небольшой текст. Возьмите одну ягодку и бросьте на стол. Хороший изюм обязательно должен упасть со стуком.

Сахарный соус

Покупая, например, финики, вы можете прочитать на упаковке, что они обработаны сахарным соусом. Да, они будут слаще и мягче, срок хранения будет дольше. Но, к сожалению, это не сухофрукты, а цукаты.

Срок годности

Как правило — год. Но если перед вами стоит выбор: взять свежие, но заведомо напичканные химией сухофрукты, или натуральные, но прошлогодние — лучше выбрать второе.

Итак, подводим итог: предпочтение отдавайте страшненьким, сморщенным и неприметным сухофруктам. Даже если они жесткие, но пахнут при этом сухофруктами, а не как жевательная резинка, химическая лаборатория или земляничное мыло.

Правильный компот

Приобрели сухофрукты и только после заметили посторонний запах и нездоровый блеск? Вот вам рецепт хотя бы частичного избавления от ненужной химии: промойте проточной водой, затем залейте питьевой и добавьте 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Оставьте на полчаса. Лимон «заберет» почти всю гадость.

А вот вам способ приготовить компот без варки (при высоких температурах полезные свойства значительно уменьшаются). После того как вы полчаса вымачивали сухофрукты в воде с лимонным соком, залейте их чистой фильтрованной водой и оставьте на 10–16 часов. Если хотите, чтобы компот был с кислинкой, измельчите в кофемолке шиповник и добавьте туда же. Если любите послаще — сдобрите медом. Выждать столько времени, конечно, нелегко. Но поверьте, это того стоит! В таком компоте сохранятся все витамины и микроэлементы, а по вкусу он намного вкуснее вареного. Так что тренируйте силу воли!

текст: Наталья ГУТОВА

фото: Игорь МАЗУТСКИЙ

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно