Количество приправ на растительном масле поражает воображение. Рецепты некоторых из них мы сегодня разберем.
Соус классический
Его даже нельзя назвать соусом в полном смысле — в западной гастрономии чаще употребляется слово «дрессинг».
Потребуется: 3 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка сока лимона, 2 щепотки соли, 1 зубчик чеснока.
Готовим:
Чеснок мелко натираем на терке. А если хотите сделать классический вариант, то растираем в ступке до получения пюре. Добавляем сок лимона, соль, оливковое масло. Перемешиваем. Вот так просто!
Дальше перед нами открывается широкое поле для экспериментов!
Изменить вкус до неузнаваемости можно с помощью трав. Нам подойдут кинза, базилик, петрушка, укроп, проростки редиса, щавель, чабрец, свежий розмарин, укроп, майоран, шалфей, эстрагон — практически все, что растет на огороде и встречается на лотках в магазине.
И каждый раз вкус будет новым. Можно просто мелко нашинковать зелень или, как в ресторанах, приготовить зеленую пасту. Делается она очень просто — выбранную зелень перемалываем с небольшим количеством воды и масла. В классических рецептах зелень перетирается в ступке до однородной консистенции, сейчас с этой функцией справляется блендер.
Еще один способ разнообразить заправку — добавить орехи. Например, грецкий и фундук обладают очень ярким вкусом! А кешью придает соусу молочную сладковатую нотку. Орех пекан делает заправку более «шоколадной». Косточка абрикоса навеет воспоминания об амаретто.
Соус «Айоли»
Знаменитый французский соус схож с майонезом. «Айоли» переводится как «оливковое масло и чеснок».
Потребуется: 1 стакан оливкового масла, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка соли, 3 сырых желтка.
Готовим:
Чеснок растираем в ступке с минимальным количеством масла до однородной массы. Добавляем сырые желтки и взбиваем массу миксером. Затем кладем соль и, не переставая взбивать, маленькими порциями добавляем оливковое масло. В итоге должна получиться эмульсия, похожая на майонез.
Соус отлично подходит для рыбных и блюд с сыром, заправки салатов вместо майонеза, приправы для супов. А еще его можно намазывать на хлеб.
Домашний майонез
Пропорции те же, что для соуса «Айоли», только вместо чеснока добавляем молотую горчицу и лимонный сок.
Потребуется: 1 стакан оливкового масла, порошок горчицы на кончике ножа, 1 ч. ложка соли, 3 сырых желтка, 1 ч. ложка лимонного сока.
Готовим:
Взбиваем желтки с солью и горчицей. Добавляем лимонный сок и постепенно
вливаем масло. Вместо оливкового можно взять тыквенное, кукурузное, кедровое или горчичное. А еще — разнообразить соус сушеным чабрецом, майораном.
Сальса
Классическая сальса всегда содержит томат. Но вы можете сделать ее и с огурцом, и с манго, и с авокадо.
Потребуется: 3 томата среднего размера, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 свежий перец чили (можно заменить на четверть болгарского перца и щепоть сухого острого перца), 1 пучок (25 г) кинзы, соль по вкусу.
Готовим:
Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры. Затем нарезаем их кубиками диаметром 1 см. Мелко нарезаем чеснок и перец, припускаем в оливковом масле на сковороде. Добавляем томаты и притушиваем до выделения сока. Затем мелко шинкуем кинзу и добавляем в соус. Приправляем солью по вкусу. Сальса должна быть неоднородной по консистенции, но если кусочки получились слишком крупными, для большей равномерности соус можно слегка взбить в блендере (достаточно 2–5 секунд).
Сальса прекрасно сочетается с лепешками, зелеными салатами, блюдами из баклажанов, картофеля, макарон и бобовыми.
текст: Мария ТАРАН
