Журнал
поделиться

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара

#Здоровое питание
Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара

О пользе овощей и фруктов, которые сейчас изобилуют на нашем столе, можно говорить бесконечно. Витамины, ценные микроэлементы, содержащиеся в растительных продуктах, обеспечат нам отличное самочувствие и помогут без труда пережить дождливую осень и холодную зиму! Но что же из них приготовить? 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара

Как разнообразить летний рацион и сделать его вкусным и питательным? Действующий член гильдии шеф-поваров и эксперт по посуде iCook от Amway Алексей Семенов дарит целое меню вкусного, полезного и низкокалорийного обеда. 

Томатно-сельдерейный суп с семгой

Польза этого блюда огромная: сельдерей прекрасно улучшает водно-солевой обмен и при этом успокаивает нервы, а содержащийся в томате тирамин, превращающийся в организме в серотонин, поднимает настроение!

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

Для приготовления супа на 4 порции нам понадобятся:
1 кг помидоров;
250 г болгарского красного перца;
300 г стебля сельдерея;
200 г репчатого лука;
30 г чеснока;
15 г острого перца чили;
100 мл кипяченой воды;
2 веточки базилика;
30 мл оливкового масла «Экстра вирджин»;
1 веточка тимьяна;
4 кусочка семги по 50 г;
30 г имбиря;
30 мл соевого соуса.

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте соломкой, томаты – на 4 части, головку чеснока – пополам, удалив из нее сердцевину.

 

2. Нагрейте кастрюлю и положите на дно чеснок, тимьян и стебель сельдерея, добавьте половину оливкового масла, быстро обжарьте, добавьте острый перец чили, перемешайте, затем положите томаты и влейте 100 мл кипяченой воды, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 35–40 минут – до полной готовности овощей.

3. Натрите на мелкой терке имбирь и смешайте его с соевым соусом и оливковым маслом, замаринуйте в этой смеси семгу на 10 минут, затем обжарьте ее на сковороде до готовности в течение 5–7 минут.

4. Как только овощи будут готовы, взбейте суп с помощью блендера на маленькой скорости до однородной консистенции и протрите его через сито. Заправьте специями по вкусу, разлейте по тарелкам и положите в каждую кусочек обжаренной маринованной семги и зелень базилика.

Салат из фенхеля

В качестве второго блюда летнего обеда подойдет легкий овощной салат. Основным ингредиентом предлагаемого является фенхель, улучшающий пищеварение и подавляющий чувство голода. Кроме того, фенхель оказывает положительное действие на нервную систему, помогая бороться со стрессом. Белая фасоль с высоким содержанием клетчатки и нежный сыр сулугуни прекрасно дополнят чуть сладковатый вкус ароматного фенхеля!

Для приготовления салата (на 4 порции) потребуются:

1 шт. фенхеля;
1 банка (400 г) белой консервированной фасоли;
1 шт. красного лука;
2 зубчика чеснока;
1 цедра лимона и 1 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
1 ст. л. масла из тыквенных семечек;
5 веточек рубленой петрушки;
200 г сыра сулугуни (можно заменить тофу);
соль, перец по вкусу.

 

 

 

Приготовление:

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

1. Фенхель очень тонко нарежьте с помощью ножа или терки и замочите в холодной воде на 10 минут.

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

 

2. В глубокую миску положите консервированную белую фасоль, нарезанный тонкой соломкой красный лук, цедру лимона, рубленый чеснок, петрушку. Фенхель достаньте из воды и обсушите бумажным полотенцем. Добавьте фенхель к смеси фасоли с другими ингредиентами, заправьте все бальзамическим уксусом и соком лимона, перемешайте. Посолите, поперчите.

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

3. Разогрейте сковороду на среднем огне, нарежьте сыр кубиками размером 2 см, насадите по 3–4 кусочка сыра на деревянные шпажки и слегка обжарьте весь сыр на сковороде со всех сторон

4. На блюдо выложите салат, а поверх него – обжаренный сыр на шпажках.

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

5. Сверху можно немного полить бальзамическим уксусом (несколько капель).

Ягоды фламбе с нежным кремом маскарпоне и карамелизированными фисташками

А это – десерт. Для его приготовления можно использовать практически любые ягоды – клубнику, малину, смородину, микс ягод… Вкус фламбе выбирать только вам!

Для приготовления 2 порций потребуется:

80 г клубники;
80 г малины;
80 г ежевики;
80 г голубики;
50 г сливочного масла;
50 мл коньяка;
60 г тростникового сахара.

 

Для крема:
100 г сыра маскарпоне;
2 яичных желтка;
30 г сахара;
50 г взбитых сливок;
щепотка корицы;
2 палочки корицы;
20 г очищенных фисташек;
1 ч. л. тростникового сахара.

 

Приготовление:

 

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

1. Желтки комнатной температуры растереть с сахаром, пока сахар не растворится. Смешать желтки с маскарпоне. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и аккуратно смешать их со смесью желтков и маскарпоне. Желательно перемешивать в одном направлении и стараться, чтобы объем сливок остался прежним.

 

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

2. Разогреть сотейник, растопить в нем сливочное масло, добавить ягоды и сахарный песок. Когда ягоды прогреются и начнут отдавать сок, добавить в сотейник коньяк и поджечь (фламбировать), для того чтобы испарился алкоголь. Хорошо перемешать: сахар должен раствориться полностью.

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

3. Разогреть на сковороде фисташки, затем сверху начать подсыпать на них тростниковый сахар, одновременно перемешивая. Сахар начнет таять и образует карамель на поверхности орехов.

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

4. На дно широкого и глубокого бокала или в банку положить фламбированные ягоды, сверху ложкой для мороженого – сырный крем, украсить палочкой корицы и карамелизированными фисташками. Сверху присыпать молотой корицей.

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

 

Лимонад

Сделать этот любимый всеми летний напиток можно из эстрагона, более известного как тархун. В этом зеленом кустарнике родом из Азии содержится огромное количество витаминов и минералов. Благодаря входящим в состав тархуна витаминам С, B, A и ценным минералам (магний, медь, калий, кальций, марганец, железо и цинк) эстрагон нередко применяют для лечения заболеваний пищеварительной системы, дыхательных путей, при дерматологических заболеваниях и даже в косметических целях.

Приготовление напитка из тархуна не займет у вас много времени, а его вкус и аромат приятно удивят вас и ваших близких!

Для приготовления 4 порций напитка потребуется:
2 л газированной воды;
2 шт. лайма;
100 г тростникового сахара;
100 г тархуна.

Приготовление:

 

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

1. Первым делом необходимо приготовить сахарный сироп: смешать 100 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и охладить.

 

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

2. Тархун хорошо промыть и уложить на дно кувшина, добавить сок лайма и сахарный сироп, растереть деревянным пестиком до появления сока.

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

3. Добавить лед и залить водой.

 

Летний обед: 4 рецепта от шеф-повара Описание фотографии

 

4. Дать постоять 15 минут – и можно подавать!

Это разнообразное и оригинальное меню летнего обеда подарит вам и вашим близким отличное настроение и обеспечит вас энергией на весь день!

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно