Журнал
поделиться

Медовый спас, или… Как спастись от неправильного меда

#Здоровое питание
Медовый спас, или… Как спастись от неправильного меда

Прозрачный или мутный? Лучший заменитель сахара в горячем чае или продукт, который не переносит высоких температур? Выведем мед на чистую воду!

Как выбрать

Чтобы определить качество и свежесть меда, не обязательно обладать какими-то особыми навыками или проводить экспертизу. Достаточно обратить внимание на некоторые моменты.

• Сезон

Если в середине мая вам предлагают расчудесный свежий мед — не верьте. Даже весенние сорта — акациевый и каштановый — могут появиться на прилавке только в июне. То, что предлагают раньше, — незрелый продукт с большим количеством воды, который быстро забродит и особого удовольствия и пользы не принесет.

Поздние сорта появляются на прилавках в конце августа — начале сентября. Так что сейчас самое время, чтобы запастись медом на зиму!

• Запах

У хорошего меда он ароматный и душистый.

• Цвет

Естественный и насыщенный (от янтарного, желтого до более насыщенных древесных оттенков, от светло-коричневого до практически черного). Никакой пены на поверхности быть не должно.

• Консистенция

Однородная. И никакого осадка! Да, естественная кристаллизация приводит к расслоению (так как кристаллы опускаются под своей тяжестью на дно баночки), но слои при этом практически не отличаются по цвету, а по консистенции отличаются незначительно. Со временем в меду могут появиться белые пятна — это выделяется глюкоза.

• Прозрачность

Настоящий мед, скорее, плотный, похожий на янтарь из-за частичек пыльцы и эфирных масел.

• Вкус

Если в продукте есть сахарный сироп, то вы не почувствуете особого вкуса и запаха.После настоящего меда во рту остается необычное, терпкое першение. Некоторым людям оно может показаться даже чуть неприятным.

• Тягучесть

Если мед жидкий, оцените его тягучесть. Чем медленнее он перетекает в баночке, тем меньше воды, а значит, и вероятность забродить. Мед должен быть тягучим — последняя капля не падает, а подтягивается вверх. Если, стекая, он образует ямку, это что угодно, но не мед. А вот продукт, который уже закристаллизовался, на содержание влаги проверять нет нужды — при условии правильного хранения он уже не испортится.

Признаки обмана

Усомниться в качестве продукта стоит, если вас уверяют, что мед…

• Не засахарится

Продавец с гордостью дает гарантию, что товар не засахарится в течение двух лет? Проходите мимо! Хороший мед начинает густеть через 2–3 недели — за исключением ранних сортов: акациевый и вересковый содержат много фруктозы, которая затормаживает этот процесс на 2–3 месяца. В остальных же случаях такая стойкость говорит лишь о том, что его нагревали при высоких температурах. Это продлевает «красивую жизнь», но напрочь лишает всех полезных свойств и даже делает мед токсичным. При нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. Именно по этой причине добавлять мед в горячий чай не рекомендуется. Лучше ешьте вприкуску!

Засахаренный мед, кстати, не может быть твердым, как камень. Его никогда не нужно с усердием ковырять ложкой, пытаясь добыть кусочек. Благодаря высокому содержанию эфирных масел он не замерзает и не застывает так, как сахар. Хороший засахаренный мед по консистенции напоминает замерзшее сливочное масло, которое можно сверху свободно собирать ложкой.

• Может быть из пыльцы любого растения

Хочется отведать меда из рябины, шиповника, боярышника, боровой матки? И продавец готов вам такой продать? Учитывая, что перечисленные растения не медоносные, вряд ли он с вами честен. Вы можете быть уверены практически на 100%, что ассортимент разнообразили за счет вкусовых добавок и сиропов. Кстати, вас должно насторожить, если у одного продавца много разных сортов меда. Хороший пчеловод специализируется на одном-двух сортах.

• Должен содержать воск

В меду хорошего качества вы не увидите трупиков пчел, травы или воска (обычно такое можно встретить лишь в фальсифицированном продукте, продавцы добавляют их туда, чтобы покупатель поверил, что мед натуральный).

• Держит форму

Возьмите пару капель и попытайтесь скатать шарик. Если есть посторонние добавки — вам это удастся. Если продукт качественный — сколько бы вы его ни мяли и ни катали, никакую форму ему придать не удастся, он будет таять и впитываться в кожу.

Еще один способ проверить продукт на наличие добавок — взять зубочистку и попробовать накрутить на нее мед. Если он ложится не ровными слоями, а с комочками и бугорками — значит, они в нем есть.

Как хранить

Лучше всего — в темном, прохладном и сухом месте при температуре: +/-4 градуса. Ни жару, ни холод продукт не переносит и быстро портится под прямыми солнечными лучами. Во влажном помещении он может закиснуть, напитавшись влагой из воздуха. Еще мед гигроскопичен и легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с квашеной капустой, соленьями, селедкой или другими остро пахнущими продуктами.

А при правильном хранении может оставаться вкусным и полезным до 5 лет!

Не держите мед в пластиковых контейнерах, железной и алюминиевой посуде.

Алюминиевая посуда вредна сама по себе, а пластик и эмаль из-за содержащихся в меду эфирных масел будет вступать в реакцию с продуктом. Поэтому выбирайте только стекло и керамику без эмалевого покрытия.

Какие сорта чем хороши?

Мед — настоящий кладезь полезных веществ. Все сорта без исключения обладают общеукрепляющими, успокоительными, антимикробными, противовоспалительными, противовирусными свойствами. Кроме того, мед — мощный энергетик, так как усваивается организмом на 100%. А учитывая особенности тех или иных растений, можно подобрать сорт, отвечающий именно вашим потребностям.

  • Липовый — один из ранних сортов. Это лучший помощник от простуды. Он содержит максимальное количество эфирных масел и фитонцидов, обладающих антибактериальным и антимикробным эффектом.
  • Дягилевый — содержит много витаминов, минералов, а также других важных активных веществ, в том числе мальтозы, фруктозы и глюкозы. Помогает справиться с женскими заболеваниями и болезнями печени. Полезные свойства дягилевого меда заключаются также в повышении работоспособности (в том числе и умственной) и усилении антитоксической сопротивляемости.
  • Подсолнечниковый — полезен людям с болезнями кишечника и желудка. В нем содержится большое количество ферментов, которые помогают переваривать пищу.
  • Темные сорта (горный, гречишный) — содержат ферменты, повышающие уровень гемоглобина и эритроцитов, поэтому полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и страдающим анемией. Горный мед применяют при заболеваниях щитовидной железы, а также внутренних органов, так как он хорошо влияет на их слизистую.

Польза цветочного меда будет определяться свойствами трав, с которых пчела собирала нектар.

Полезные рецепты

Скраб для бани

Понадобится: Высушенные травы: крапива, мята, ромашка, полынь, чистотел; мед

Готовим: Перетрите травы в мелкие кусочки. Залейте медом в пропорции 2/3. Дайте смеси настояться неделю. Наносите на тело при последнем заходе в парную.

Маска после бани

Понадобится: 3 г цветочной пыльцы, немного меда

Готовим: Размешайте ингредиенты до кашицеобразного состояния и нанесите на распаренное лицо. Втирайте несколько минут по массажным линиям.

Качественные опыты

Все еще не уверены, что мед качественный? Тогда самое время провести несколько опытов.

• Капните на мед йод. Если продукт посинел, значит, продавец смошенничал и для большего объема и массы добавил в него крахмал.

• Возьмите зубочистку, макните ее в мед и подожгите. Запенился пузырями, запахло карамелью, «петушком» — значит, добавлен сахар. Настоящий мед при горении сначала пахнет хлебом, а затем — жженым хлебом.

• Капните на мед уксус. Если в продукте есть сахар — благодаря возникшим химическим реакциям он зашипит или выпадет в осадок.

 

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно