Думаете, окрошку можно готовить только из колбасы, огурцов, картофеля и яиц? А вот и нет! Предлагаем разнообразить летнее меню и немного поэкспериментировать! В холодильнике есть свёкла, солёные грибы, адыгейский сыр или яблоки? Значит, отличная окрошка получится!
Окрошка со свёклой
Ингредиенты:
• Кефир (жирный) — 1 л.
• Огурец (свежий, большой, порезать кубиком) — 1 шт.
• Свёкла (вареная, натереть на терке крупной стружкой) — 1 шт.
• Картофель вареный (порезать кубиком) — 1 шт.
• Яйцо (вареное) — 4 шт.
• Колбаса (вареная, кубиком мелко) — 200 г.
• Укроп — 1 пуч.
• Лук зеленый (порезать и потолочь с укропом и солью) — 100 г.
• Вода (кипяченая холодная) — 500 мл.
• Горчица (готовая) — 0,5 ч. л.
• Соль
• Сметана — 40 г.
• Перец черный (молотый)
Лук и укроп потолочь вместе с солью. Добавить порезанные кубиком колбасу, огурец свежий, картофель и тертую свёклу, яйцо. Добавить кефир. Посолить и поперчить. Добавить воду кипяченую и охлажденную.
Вегетарианская окрошка
Ингредиенты:
• огурец свежий — 3 шт.
• редиска свежая — 6 шт.
• картофель вареный — 3-4 шт.
• адыгейский сыр (панир или тофу) — 150 гр.
• зелень – петрушка, укроп
Ингредиенты для заправки холодного супа:
• 1,5 литров жидкости — сыворотка, кефир, минеральная вода или несладкий квас
• горчица — 1 ст. ложка
• черный перец — щепотка
• ½ ч ложки черной соли, которая пахнет яйцами
• обычная соль – по вкусу
• сок свежевыжатого лимона – по вкусу
Нарезать овощи, сыр и зелень.
Смешать все ингредиенты для заправки и залить ими густые ингредиенты. Дать охладиться в холодильнике.
Окрошка с грибами и яблоками
• квас - 1 л.
• картофель - 300г.
• соленые грибы (белые, грузди или рыжики) - 75г.
• зеленый лук - 120г.
• укроп - 30г.
• огурцы - 150г.
• яблоки - 100г.
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 90г.
• сахар, горчица, соль - по вкусу
Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, свежие огурцы - от кожицы, соленые грибы промыть. Все нарезать кубиками и присоединить к картофелю, туда же добавить нашинкованный зеленый лук и укроп.
Белок яйца изрубить и также положить к картофелю.
Все залить квасом и перемешать.
Желток яйца растереть, добавить к нему горчицу, сахар, соль, развести небольшим количеством кваса и ввести в окрошку. Туда же влить сметану, разведенную квасом, и все размешать. Окрошку охладить, окончательно заправить по вкусу солью, горчицей, сахаром.
Окрошка на фруктовом отваре
Ингредиенты:
• сушеные яблоки 25 г.или ½ свежего яблока
• огурцы 2-3 шт.
• отварной картофель 2-3 шт.
• яйцо вареное 1шт.
• сметана 1-2 ч.л.
• зелень
Мелко нарезать свежее или сушеные яблоки, залить кипятком и до кипения проварить, выключить огонь, настоять отвар 2-3 часа под крышкой. Кубиками нарезать картофель, яичный белок и огурец. Порубить зелень, яичный желток растереть со сметаной. Соединить подготовленные продукты и разбавить яблочным отваром по вкусу, добавить при желании уксус или лимонную кислоту, заправить сметанно-желтковым соусом при подаче.
Фруктовую окрошку можно приготовить и на отваре шиповника или сухофруктов, при желании ее можно подсластить сахаром.
