Православная Пасха в 2016 году будет отмечаться 1 мая. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи. Шеф-кондитер Елена Шунк поделилась рецептом кулича, который узнала от своей бабушки. Рассказываем!
Если вы желаете, чтобы ваш дом наполнялся счастьем, покоем, уютом и всегда был достаток, то непременно накройте на Пасху стол со множеством всякой вкуснятины. Старайтесь все приготовить своими руками, ведь каждое блюдо должно быть проникнуто вашим теплом и любовью к близким.
Сегодня я побывала в гостях на кухне у шеф-кондитера Елены Шунк и полностью погрузилась в приятный процесс приготовления очень аппетитного и тающего во рту пасхального кулича.
— Пасха — это семейный праздник, и мы всегда ждем его с нетерпением, — рассказывает Елена. — Традиционно на праздничный стол готовлю окрошку (это блюдо обязательно), кекс или кулич, пирог с мясом и капустой или курник, и конечно же салат из свежих овощей — он создает весеннее настроение! Ну, а самое приятное и всегда увлекательное занятие — это красить яйца! Каждый год я делаю угощения по старым семейным рецептам. Бабушка и мама пекли куличи на дрожжевом тесте на опаре, с большим количеством сдобы. Добавляли в него цукаты и сладости. Такие куличи, как правило, хранятся около месяца и не черствеют, но мы их съедали очень быстро, уж очень вкусные они были!
Сегодня мы будем печь пасхальное угощение по рецепту моей бабушки. Приготовим его порционно, как капкейк. Такая миниатюрная форма удобна для сервировки праздничного стола; это красивый подарок гостям, а для детей — вкусное мини-лакомство.
Нам понадобится:
- Масло — 140гр.;
- Сахар песок — 140 гр.;
- Ванилин — на кончике ножа;
- Соль — на кончике ножа;
- Цедра апельсина — 0,5 чайной ложки;
- Вода — 60 мл.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Мука — 140гр.;
- Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
- Изюм — 120гр.
Шаг 1. Масло, сахар и цедра
Даём маслу немного растаять и тщательно взбиваем его с сахаром. Удобнее взбивать блендером — так сахар быстрее растворится, и масса получится однородной. В полученную массу добавляем ванилин, он придаст нашей выпечке настоящий волшебный аромат и вкус. Немного солим и добавляем цедру апельсина.
Цедра апельсина в качестве пряной добавки значительно поднимает питательность блюда. Перед тем, как снять цедровый слой с апельсина, плод необходимо старательно помыть щеткой и выдержать минуту в горячей воде.
Это необходимый этап приготовления цедры цитрусовых, поскольку производители часто обрабатывают их поверхность защитными химическими составами.
Обратите внимание: кожура цитрусовых состоит из двух слоев: верхнего — пигментированного и нижнего — белого. Эта белая масса не должна попадать в сырье для цедры, поскольку она горчит и может испортить финальный вкус приготовленного блюда. Чем тоньше вы срезали цветную кожуру, тем качественнее цедра!
Шаг 2. Тесто
В отдельно емкости взбиваем яйца, добавляем воду. Полученную массу вливаем в основную и перемешиваем до однородной консистенции.
Теперь нужно в отдельно емкости смешать муку с разрыхлителем, который сделает тесто пористым и пышным, а готовое мучное изделие нежным, воздушным и увеличит его объем. Теперь всыпаем муку к получившейся у нас массе, перемешиваем и в конце добавляем изюм. Тесто для выпекания готово.
Изюм тщательно вымойте в проточной воде. Залейте изюм кипятком и через пятнадцать минуть слейте воду, откиньте на дуршлаг. Разложите изюм на чистом вафельном полотенце и просушите.
Чтобы изюм равномерно распределился в выпечке, необходимо чистый подготовленный изюм обкатать в муке. Вместо него также можно добавить банан, шоколадную крошку, яблоко.
Шаг 3. Выпекание
Тесто раскладываем в формы для выпекания. Для приготовления подойдут любые формочки, которые есть на вашей кухне. В нашем случае — это металлические, в которые предварительно были разложены бумажные основы для капкейков. Нагреваем духовку и ставим наши куличики на 20 минут при температуре 180 градусов.
Обязательно проверьте готовность угощения, проткнув его зубочисткой или спичкой — она должна остаться сухой. Осторожно выньте выпечку из духовки и остудите.
Шаг 4. Украшение
— Теперь мое любимое занятие — украшение выпечки! Мне всегда нравится проявлять творчество и создавать красивое оформление своих сладостей. Советую использовать для оформления крем из яичных белков, взбитых с сахаром и лимонным соком. Такой крем я в основном использую для украшения тортов и пирожных — он придает законченный образ выпечке и готовить его совсем не сложно. А какой он вкусный!
Состав крема:
- Белки — 2 шт;
- Сахар — 4 столовые ложки.
Белки взбиваем миксером до образования густой белой пены, затем постепенно, порциями добавляем сахар. Взбиваем ингредиенты до образования густой массы жемчужного цвета примерно минут 10.Вот и готов наш вкусный и сладкий белковый крем!
— Так же можно использовать сахарную пудру, цветную кокосовую стружку, мармелад, орехи и прочие вкусности, которые есть у вас на кухне.
Проявите немного фантазии, загляните в интернет, там есть много замечательных идей для украшения ваших шедевров. Порадуйте ваших близких домашней выпечкой. Выпекайте с любовью и приятного вам чаепития в светлый день Пасхи!
Шаг 4. Готово!
Автор: Марина Брюлик
Фото: Татьяна Арсентьева
