Журнал
поделиться

Тофу: ни рыба, ни мясо

#Здоровое питание
Тофу: ни рыба, ни мясо

Соевый творог с легкостью вписывается в любой кулинарный ансамбль. Например, за низкую калорийность его любят те, кто сидит на диетах, за питательность обожают вегетарианцы… Чем же полезен этот продукт и какие вкусные блюда можно с ним приготовить? Читайте в нашем материале.

Тофу: ни рыба, ни мясо

От эксперта
Юлия Герман, специалист по вегетарианской кухне:
— Главное отличие тофу в том, что он имеет едва уловимый собственный запах, при этом, как губка, впитывает в себя все окружающие. Невыраженным является и его вкус. Поэтому, готовя тофу, особое внимание нужно уделить специям, пряностям и соусам. Кстати, способов приготовления этого продукта множество: тофу можно жарить, варить, запекать, тушить или мариновать.

Первое…

Тофу придумали в Юго-Восточной Азии. Именно там очень любят использовать сою и ее производные. В Японии, Китае и других азиатских странах изготавливают различные виды этого удивительного продукта и готовят с ним вкуснейшие супы. Пожалуй, самый известный — мисо-суп.

Нейтральные кусочки твердого соевого творога прекрасно заглушают пожар, созданный во рту бульоном с острыми специями. Он превосходно подчеркивает вкус блюд на основе водорослей и морепродуктов. Именно поэтому тофу часто используют для создания изысканных блюд с невероятными вкусовыми свойствами.

Рецепт!  Мисо-суп

Потребуется:

4 стакана воды, 0,5 стакана красной или белой мисо-пасты, 0,5 стакана нарезанного тофу, 1 ст. ложка сухих водорослей вакаме, 1 десертная ложка порошка даси, зеленый или лук-порей.

! Все эти компоненты продаются в специализированных отделах магазинов.

Готовим:

1. Предварительно замачиваем водоросли в небольшом количестве воды.

2. Кипятим воду, добавляем туда порошок даси, перемешиваем и оставляем на небольшом огне.

3. Добавляем в бульон кусочки тофу (мягкого или твердого — на ваш вкус), порезанного небольшими кубиками. Добавляем набухшие водоросли, варим все около 2 минут.

4. В отдельной миске смешиваем до однородности мисо-пасту с небольшим количеством бульона (1 половник). Добавляем смесь в суп, выключаем огонь и все тщательно перемешиваем.

5. Подаем с нарезанным кольцами зеленым или луком-пореем. По желанию в бульон можно добавлять грибы шиитаке или готовые морепродукты.

Тофу: ни рыба, ни мясо
От эксперта
Андрей Рудьков, основатель популярного фуд-блога Andy Chef:
— Тофу — хамелеон на кухне, он с радостью примет любой вкус продукта, который будет находиться рядом в тарелке. Именно поэтому его едят с чили, в барбекю и даже используют в десертах.

…Второе…

Тофу с легкостью заменяет любой продукт животного происхождения.

— Для того чтобы использовать его как заменитель мяса, нарежьте тофу кубиками и обжарьте с розмарином, майораном, чабером, тмином, черным перцем, мускатным орехом и кориандром, — рассказывает специалист по вегетарианской кухне Юлия Герман. — Чтобы тофу приобрел вкус курицы, используйте при жарке или тушении розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик и тимьян.

Из тофу можно даже шашлык жарить! Для этого нарежьте его крупными кусками и замаринуйте в смеси сушеной зелени, белого перца, кориандра, гвоздики, лаврового листа, майорана и соевого соуса.

В качестве компонента вторых блюд соевый творог добавляют в котлеты. Как самостоятельное блюдо обжаривают на барбекю, предварительно замариновав в лимонном соке или соевом соусе. Также тофу легко заменяет мягкие сыры и яйца в салатах и прочих закусках.

Рецепт! Омлет из тофу

Потребуется (на 2 порции):

250 г твердого тофу, 3–4 ст. ложки томатной пасты или 2 небольших помидора, 1 ч. ложка куркумы, 0,5 ч. ложки гималайской соли.

Готовим:

1. Крошим твердый тофу руками.

2. Присыпаем гималайской солью и куркумой.

3. Жарим с томатной пастой или помидорами.

! Гималайская соль нужна обязательно, она дает тот самый «яичный» вкус и аромат. Продается в вегетарианских магазинах.

…И десерт!

Сладкоежкам стоит обратить внимание на мягкий, или, как его еще называют, шелковый тофу. Его нежная структура по консистенции больше всего напоминает пудинг или очень мягкий творожок. А калорий в соевом сыре совсем немного — около сотни на 100 граммов.

Подавать его можно как самостоятельный десерт, просто полив кусочки сиропом с любимым вкусом, или сделать из него крем.

Рецепт! Шоколадный крем

Потребуется:

250–300 г мягкого (шелкового) тофу, 150 г черного шоколада с содержанием какао-продуктов 70–90%.

Готовим:

1. Из упаковки тофу сливаем жидкость, аккуратно перемещаем соевый творог в блендер или миксер и добавляем растопленный шоколад.

! При желании шоколад можно заменить смесью кэроба или какао-порошка с какао-маслом. Для сладости — добавить немного меда со слабым ароматом.

2. Взбиваем все до состояния однородной массы.

3. Полученный крем подаем как самостоятельное блюдо или укладываем его на приготовленный чизкейк.

Холестерину — нет!

Вегетарианцы ценят тофу за высокую питательность. Он содержит большое количество белка и жира, кроме этого, в продукте из сои есть незаменимые аминокислоты, кальций и железо, олигосахариды, которые повышают количество бифидобактерий, полезных для кишечника… А вот холестерина в нем, в отличие от мяса, практически нет.

Кроме того, благодаря большому количеству соевого лецитина и фитоэстрогенов тофу помогает в борьбе со старением и недостатком женских гормонов.

Как выбирать

Готовый тофу продается в герметичных упаковках, наполненных водой. Поэтому стоит обратить внимание на целостность оболочки. Срок годности упакованного тофу — несколько недель.

Выбор в магазинах сегодня достаточно велик — есть и традиционные марки из Азии, и тофу российского производства. Кстати, многие производители предлагают соевый сыр с различными добавками — зеленью, оливками… Такой продукт можно употреблять без дополнительной обработки.

Как хранить

Если вы вскрыли упаковку, но использовали не весь тофу, то просто залейте его водой и уберите в холодильник. Не забывайте менять воду каждый день — и тогда в течение недели продукт не испортится. Если сохранить тофу вам нужно на более продолжительный срок — заморозьте его. Правда, после разморозки он станет более плотным и приобретет кремовый цвет.

автор: Александра МЖАЧИХ

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно