Журнал
поделиться

Ужин с Севой Мокиным

#Здоровое питание
Ужин с Севой Мокиным

Известный шоумен, актер и телеведущий провел кулинарный мастер-класс в «Здоровом ресторане» и накормил редакцию журнала «Мираман» вкусным и полезным авторским блюдом — тушеной капустой с имбирем, цукини и каперсами. За ужином он рассказал, почему называет дочку девочкой-Буддой, какое самое экзотическое блюдо удалось попробовать и как сумел пройти сквозь коварные медные трубы.

О кулинарных подвигах

 

Описание фотографии

 

— Сева, в вашей авторской программе «Есть? Идея!» участники очень вдохновенно готовят. Используете ли вы рецепты блюд конкурсантов?

— Да, и часто, придя домой после программы, применяю понравившийся рецепт, используя продукты, которые есть в холодильнике. Это эффект телевидения, а я ему очень подвержен. Если вижу на экране, что кто-то готовит, у меня прям руки чешутся: хочется вскочить и тут же побежать к плите.

— Для домашних готовите?

— У нас с женой нет жесткого разделения обязанностей: хочешь есть — иди и готовь. И фактически в семье две кухни. Я люблю эксперименты: острое, экзотическое, а моя вторая половинка — классические русские блюда. Но ребенка я постепенно перетягиваю на свою сторону. Варя маленькая, ей любопытно, что там кипит у папы в кастрюльке, просит приоткрыть крышку, показать и дать попробовать. В 5 лет она уже готова сравнивать вкусы и ароматы.

— У вас есть свое фирменное блюдо?

— Да, мой авторский рецепт маринованных креветок. Один знакомый вернулся из Испании и рассказал, что там креветки никто не варит — их жарят, как семечки, с большим количеством зелени. Я подумал: а почему бы тогда не мариновать? Очищенные креветки поливаем небольшим количеством соевого соуса и сока лимона. Добавляем в смесь какой-нибудь острый соус (беру «Табаско»), нарезаем петрушку, чтобы ее было не меньше, чем получившегося маринада. Соединяем ингредиенты, оставляем на полчаса-час — и готово!

— Есть любимая специя, которую вы добавляете практически во все блюда?

— Имбирь. И лучше, если он будет в сыром виде. Кстати, на Востоке это долгоиграющая специя. Его сначала добавляют в чай, потом достают оттуда и кидают в суп, затем могут съесть или выловить и положить в маринад. Корень очень бодрит и считается одним из самых ценных продуктов в рационе мужчин. Врачи советуют есть имбирь каждый день.

— Какая национальная кухня вам ближе всего?

— Мой рецептурный кругозор максимально широк: мне важны новые вкусы, сочетания продуктов, эксперименты, все необычное и разнообразное в кулинарии. Уважаю многие кухни, но со временем пришел к тому, что самая интересная — авторская. Когда человек владеет определенным кулинарным багажом, то может заниматься изобретательством, придумывая рецепт с нуля, придавая стандартным блюдам новый мотив и неожиданный вкус. С таким подходом можно жонглировать рецептами, брать яркие акценты из разных кухонь. К тому же на итоговый результат сильно влияет настроение человека, его впечатления и мысли.

— Были ли у вас неудачные кулинарные эксперименты?

— Куда без них? Когда работал в «Дорогом удовольствии», был показательный случай. Готовили материал для кулинарной рубрики. Редактор нашла необычный рецепт: из луковицы вынимается мякоть, а оболочка фаршируется, затем отправляется в духовку. Когда дело подошло к финалу, выяснилось, что в процессе приготовления лук слез с начинки! Выглядело это дико некрасиво. С помощью клея, скрепок и скотча мы реанимировали этот лук дольше, чем готовили. Картинка получилась нормальная, но ситуацию я запомнил на всю жизнь.

— Какое самое необычное блюдо вам удалось попробовать?

— Это воспоминание из моего детства. Я родился на Алтае, в деревушке, которая в то время была казачьей станицей. Дружественные местные алтайцы организовывали для жителей какой-то свой праздник. Мне тогда было примерно лет 5, как сейчас моей дочке. Накрыли огромный стол, устроили гуляния, проводили обряды. Главное блюдо называлось махан («мах» по-тюркски — мясо). Телятину порезали крупными кусками, поместили в большой казан, налили воду из ручья, забросили туда овощи, причем целиком. Получился полный казан варева. Все это томилось на костре 4–5 часов. Подавалось блюдо следующим образом: на громадные блюда выкладывали мясо вперемешку с вареными овощами, а бульон наливали в большие круглые тарелки. Меня поразил вкус мяса: по консистенции оно напоминало хлеб.

О семье

 

Описание фотографии

 

— В одном из давних интервью вы говорили, что очень закрытый человек, что вам сложно впустить кого-то в дом, а уж тем более в свою жизнь. Чем очаровала вас жена? Как ей удалось преодолеть этот барьер?

— Буквально через месяц после того интервью я встретил Дашу. С тех пор прошло уже 6 лет. У моей супруги было примерно такое же мировоззрение. Мы сложились, как частицы пазла, поэтому и смогли построить отношения. К тому же очень вовремя в нашей семье появилось еще одно существо, которое, видимо, тогда порхало где-то в облаках и выбирало себе родителей. Когда мы встретились, наша доченька решила родиться именно у нас.

В первое время, когда Варя только появилась на свет, мы называли ее девочкой-Буддой. Потому что все, что с ней связано, было совершенно не так, как у других детей. Нам еще в роддоме сказали: «Уважаемые родители, вы с ней построже, потому что малышка очень своенравная, с сильным характером!» Сейчас мы ощущаем это в полной мере.

— Чему вас научила ваша маленькая Будда?

— Варя — очень требовательный человечек, и приходится постоянно искать компромиссы. На самом деле сочетать воспитательный процесс с ее поведением — несказанное удовольствие. И ты можешь лучше объяснить себе корни мотивации человека только тогда, когда он растет рядышком. Начинаешь понимать первопричины поступков — своих, ее и даже других людей. Человеческая психология становится понятнее. Дочка ведь растет не одна, как былинка в поле, — мы растем все вместе, втроем.

— Как вас изменило отцовство?

— Все, что касается совместного проживания, брака, семьи, рождения детей, связано с обретением личной ответственности. И когда человек принимает ее, то счастье не за горами.

— Ответственность в вашем понимании — это делать кого-то счастливым?

— Да, для меня это абсолютные синонимы. В дарении и отдаче даже больший кайф, чем в получении и принятии. Это меня окрыляет. Я обожаю свою семью и очень люблю проводить время вместе со своими девчонками. Летом почти не расстаемся. Закрылся детский садик — и мы везде бываем вместе, втроем ездим по всем детским и взрослым делам.

О медных трубах

 

Описание фотографии

 

— Однажды вы были признаны самым узнаваемым телеведущим в Новосибирске. Как удается сохранять баланс: одновременно быть знаменитостью и простым в общении человеком?

— Медные трубы — странная вещь, я очень долго с ними носился. Чтобы меня не узнавали, постоянно ходил в темных очках, отворачивался в общественном транспорте, садился лицом к стене в кафе и ресторанах. Потом что-то щелкнуло в голове, и я понял: нужно просто принять свою известность. Теперь не прячусь, а в общении я такой, какой есть.

— Устаете от этой популярности?

— Да, эмоциональную усталость, которую дает моя работа, никуда не деть. Могу вам точно сказать, что она гораздо сильнее, чем физическая. Психологи говорят, что человек может находиться в двух состояниях: когда за ним кто-то наблюдает и когда — нет. Сколько времени на вас смотрят, вас слушают, столько же нужно побыть в стоянии «невидимки», чтобы компенсировать эмоциональную усталость. Поэтому я иногда с удовольствием бываю один.

— Есть такое место, куда уезжаете, чтобы восстановиться?

— Да, на малую родину — в ту самую алтайскую деревеньку, где однажды попробовал махан.

Мастер-класс от Севы Мокина: готовим тушеную капусту

Понадобится: 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 цукини, баночка каперсов, специи по вкусу, оливковое масло, 1 стакан воды, зелень для украшения.

Готовим: 

Описание фотографии

 

Мелко нарезаем капусту.

 

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Посыпаем нашинкованную капусту сахаром, солью и с усилием мнем. От этого сломается структура тканей овоща и выделится сок.

— На этом этапе, кстати, уже получился вкусный летний салат, — отметил Сева.

 

Описание фотографии

Наливаем масло. Экономить не стоит.

— Я стараюсь, чтобы в любом блюде было максимум влаги и получалась своеобразная похлебка, — рассказывает наш гость. — Как говорится, у мужчины один раз в сутки должен случаться суп в желудке. Усвоил это правило и следую ему.

 

Описание фотографии

 

Отправляем капусту в кастрюлю.

 

 

 

 

Описание фотографии

 

В чеснокодавку кладем 2 небольших кусочка имбиря, выжимаем сок в блюдо. Оставшийся жмых также отправляем в кастрюлю. Несмотря на волокнистую структуру, он прекрасно выварится.

 

 

Описание фотографии

 

Время для специй.

— Можно добавить их в конце готовки, но я предпочитаю делать это в два захода — в середине процесса и перед самой подачей на стол, — рассказывает Сева.

 

 

Описание фотографии

 

Когда капуста перестанет шкварчать, добавляем полстакана воды.

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Цукини почти не нуждается в обработке и долгой готовке — семечки и кожица очень нежные и вкусные. Нарезаем овощ крупными кусочками и отправляем к капусте.

 

 

 

Описание фотографии

 

Еще раз солим блюдо.

 

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Важный признак того, что процесс близится к финалу, — капуста опадает, ее объем становится меньше.

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Добавляем в кастрюлю сок от каперсов.

 

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Процесс тушения. Закрываем крышку, убавляем огонь.

— Важно не допустить, чтобы капуста превратилась в кляксу, раскисла, — предупреждает Сева. — Она должна немного похрустывать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание фотографии

 

Добавляем каперсы.

— Задача — всего лишь прогреть соленые «бутоны». Каперсы внесут пикантную остринку и, попав на язык, подарят взрывчик вкуса, — образно описывает Сева.

 

 

Описание фотографии

Паприка, добавленная в финале, добавит блюду приятный оттенок.

— Доведите блюдо до полной готовности, оставив его на выключенной конфорке, — советует Сева. — Кастрюля будет остывать вместе с плитой. Это сымитирует процесс томления в русской печи.

 

 

Описание фотографии

 

Наше блюдо готово! Приятного вам ужина!

 

 

 

 

 

текст: Марина ЧАЙКА

фото: Игорь МАЗУТСКИЙ  

Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно