Один из самых новых, но при этом популярных и полюбившихся нам праздников — День всех влюбленных, стремительно приближается. Член Российской гильдии шеф-поваров, знаток итальянской кухни и эксперт по посуде iCook от Amway Алексей Семенов делится рецептами, которые помогут сделать этот день незабываемым.
Овощная закуска с рикоттой
Подавать ее можно как теплой, так и холодной. На приготовление такой закуски не уйдет много времени, но оригинальное сочетание овощей и нежного сыра приятно удивит.
Потребуется:
- 1 кабачок (лучше — цукини);
- 1 баклажан;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 небольших болгарских перца («светофор»);
- 2 сливовидных помидора;
- 2 крупных шампиньона;
- 150 г рикотты (или мягкого творога);
- смесь свежих ароматных трав — кинзы, эстрагона и др.
Для маринада
- 30 мл оливкового масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- смесь прованских трав (сухих) либо свежие тимьян и розмарин;
- 1 зубчик чеснока (по желанию);
- ½ лимона.
Готовим:
1. Смесь свежих трав очистите от стеблей и мелко порубите ножом до состояния пудры, смешайте с творогом.
2. Овощи нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, помидоры — на две половинки в длину, репчатый лук — толстыми кольцами.
3. Хорошо разогрейте сковороду и без масла обжарьте все овощи и грибы с каждой стороны, пока они не приобретут красивый цвет.
4. Приготовьте маринад, смешав все компоненты, и с помощью кисточки обильно пропитайте им овощи и грибы. Выложите пропитанные овощи в миску, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут. На блюде по кругу выложите овощи, в центр — рикотту (или творог), смешанную с травами.
Шоколадный мусс
Потребуется:
- 150 г белков;
- 150 г шоколада с 55%-ным содержанием какао-бобов;
- 50 г растопленного сливочного масла;
- 20 г сахарной пудры.
Готовим:
1. Белки отделите от желтков и взбейте их в миске до состояния пиков (когда вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков).
2. На паровой бане растопите шоколад и масло. Внимание: кипеть ничего не должно. Как только масло начинает плавиться, выключайте нагрев и перемешивайте всю массу до однородного состояния. Не используйте постоянный нагрев!
3. Добавьте в плавленую массу сахарную пудру и хорошо перемешайте. Если шоколад растопился не полностью, вновь поставьте его на водяную баню.
4. В большую и сухую миску перелейте расплавленный шоколад с сахарной пудрой и маслом, затем введите ½ часть взбитых белков и аккуратно перемешайте в одном направлении. Постарайтесь, чтобы белки сильно не упали. Введите вторую половину взбитых белков, чтобы снизить температуру шоколада. Вновь аккуратно перемешайте, сохраняя объем.
5. Разложите готовый мусс в креманки и поставьте охлаждаться. Через 20 минут мусс готов. Для достижения максимального результата оставьте мусс охлаждаться на 1–2 часа.
Счастливого вам Дня святого Валентина!
