Мы провели настоящее расследование для тех, кто предпочитает блюда без мяса, рыбы и яиц. Заведения, которые могут похвастаться вегетарианским меню, в Новосибирске можно по пальцам сосчитать. Для обзора мы выбрали 5. А еще прихватили для любимых читателей интересные рецепты.
Кофейня «Кардамон»
Внешнее убранство сразу же дает понять, что в кофейне необычный дизайн: веранда, сбитая из досок, разноцветные стекла, тяжелые массивные двери. Гостя с порога «гипнотизирует» цветовое решение: терракотовые и карминовые оттенки в контрастном сочетании с ультрамарином. На стенах множество фотографий с улыбчивыми индусами и африканцами.
Уюта и аутентичности кофейне «Кардамон» добавляют экзотические декоративные элементы — дверные ручки-птицы, амулеты, статуэтки, витрина, напоминающая клетку для птиц. Особо выделяется сюжетная композиция «Ворота Иштар» — вход в крошечную отдельную комнатку со столиком. На синем фоне стены мифические животные сирруши и быки, нарисованные белым и кислотно-желтым цветом.
На обитые грубо обработанными досками стены и потолок установлены цветные светильники. Мебель, двери и текстиль привезены из Индии и Марокко. Во всем виден эффект «состаренности», в помещении множество кованых элементов: медные пластины с заклепками на полу, дверные петли, подвесы для полок.
В заведении два небольших зала, а летом — еще и шатер в тихой зеленой зоне. Еда преимущественно вегетарианская: в меню тортилья, марокканский апельсиновый суп, пирожки-бриуаты с разными начинками, рис с жареным бананом, запеченный кускус с овощами, чечевица с соусом карри, финиковый пирог и множество других названий, от которых текут слюнки. Каждая позиция в меню сопровождается историей о том, как тот или иной путешественник подарил кофейне рецепт.
Средний чек: 500 рублей
Рецепт от «Кардамона»
Запеченный Кус-Кус с помидорами и луком
Ингредиенты:
— 400 гр резанных консервированных томатов;
— 150 гр репчатого лука;
— 150 гр кус-куса;
— 220 мл кипящей воды;
— чайная ложка сахара;
— 30 мл оливкового масла;
— 6 гр подкопченной паприки;
— 20 гр кинзы.
Приготовление:
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Разогрейте две столовые ложки оливкового масла на сковороде.
- Часто помешивая, поджарьте лук на среднем огне до мягкости (примерно 5 минут).
- Добавьте вместе с соком томаты, сахар, ½ чайной ложки соли, немного черного перца и готовьте еще около 4 минут.
- Насыпьте кус-кус в неглубокую миску, залейте кипятком и закройте пищевой пленкой.
- Через 10 минут снимите пленку, взбейте блюдо вилкой, добавьте томатный соус, копченую паприку, нарезанную кинзу и тщательно перемешайте.
- Застелите глубокую сковороду пергаментной бумагой, разогрейте в ней оливковое масло, смажьте стенки.
- Выложите кус-кус и аккуратно примните его выпуклой стороной ложки.
- Закройте крышкой, сильно уменьшив огонь. Томите кус-кус 12–15 минут до появления румяной корочки. Ножом отодвиньте кус-кус от стенок и загляните внутрь. Следует добиться хрустящей корочки на дне и по краям.
- Поставьте в духовку на 5 минут при температуре 150 градусов, чтобы подсушить.
- Положите на сковороду большую тарелку и быстро переверните.
Как рассказали в «Кардамоне», этот рецепт был найден в лондонских ресторанах Ottolenghi. Его владельцы, Йотам Оттоленги и Сами Тамими, взяли за основу традиционное палестинское блюдо, которое мама Сами готовила для него в детстве. И лишь добавили к нему хрустящую корочку, которая и придает кускусу особый шарм.
Кафе Little India
Концепция соответствует названию. Действительно, входя в кафе, попадаешь в маленькую Индию. Небольшой уютный зал с украшениями, которые можно встретить в стране, в честь которой назван один из океанов.
Вазы, обрамление ламп, музыкальные инструменты, статуэтки слонов, узор на стенах, — все напоминает Индию. Кстати, специальная глиняная посуда и детали интерьера прибыли сюда именно оттуда. К примеру, столы — очень искусная и кропотливая работа мастера-индуса.
В заведении царствует исключительно индийская кухня — паниры, самосы, пряные супы, салаты из чечевицы, ласси, чай со специями и молоком масала. Традиционно многие кушанья готовят на живом огне, поэтому в помещении установлена восточная печь — тандыр. Все блюда готовят повара индусы, и каждый специализируется на своем направлении в кухне.
В меню множество вегетарианских блюд, 15 видов хлеба, знаменитые восточные сладости, изготовленные по старинным рецептам. Для услады гостей время от времени играет живая музыка и выступают танцовщицы в сари.
Средний чек: 700 рублей
Рецепт от Little India
Традиционное индийское блюдо «Чана Чат»
Ингредиенты:
— 150–200 гр нута;
— 1 помидор;
— ½ большого огурца или 1 маленький;
— ¼ лимона;
— 1 чайная ложка топленого масла;
— щепотка черной соли.
Приготовление:
- Замочите на несколько часов нут.
- Отварите его в течение 25–30 минут.
- Нарежьте кубиками огурец и помидор. Выложите в салатник или порционные тарелки.
- Обжарьте нут на топленом масле до образования легкой корочки. Положите его в овощи.
- Слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте черной или обычной солью. Салат подается теплым.
Кулинарная студия «Таттва»
В студии «Таттва» можно не только поучиться готовить вегетарианские блюда, но и пообедать, записавшись на трапезу заранее. Для этого достаточно позвонить накануне или с утра. Каждый день с 12.30 до 15.00 здесь расставлены столики для гостей. На время зал для йоги превращается в уютную гостиную. Все позиции можно взять навынос.
Стандартный комплексный обед включает в себя суп, гарнир, тушеные овощи «Сабджи» или вегетарианские котлетки, салат, напиток и хлеб, который пекут здесь же из муки второго сорта. Можно выбрать отдельные блюда, в меню также есть выпечка, пицца, роллы и сладости ручной работы.
Шеф-повар Роман Крипаков владеет секретами приготовления блюд европейской, итальянской, сербской, русской и японской кухни. 3 года углубленно изучает вегетарианскую, изобретая новые рецепты и адаптируя всем известные.
Средний чек: 240 рублей
Рецепт от «Таттвы»
Чечевичный суп
Ингредиенты:
— 200 гр чечевицы;
— 100 гр моркови;
— 100 гр болгарского перца;
— 70 гр томатной пасты;
— 50 гр сахара;
— 200 гр картофеля;
— 120 гр помидоров;
— 30 гр кинзы;
— 70 гр топленого масла Гхи;
— специи по вкусу: зира, асафетида, карри, перец черный молотый.
— 1,5 литра воды.
— 1,5 столовых ложки соли.
Приготовление:
- Отварите чечевицу до полуготовности.
- Добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками.
- Пока чечевица и картофель варятся, сделайте зажарку: добавив масла Гхи, в сковороде на среднем огне обжарьте все специи (две минуты, следя, чтобы они не сгорели).
- Добавьте в сковороду нашинкованную на крупной терке морковь, нарезанный соломкой перец и слегка обжарьте.
- Добавьте томатную пасту, сахар и обжаривайте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Влейте в сковороду ½ стакана воды, чтобы овощи протушились.
- Соедините зажарку с картофелем и чечевицей, если они уже готовы.
- Содержимое кастрюли перемешайте, добавьте соль, нарезанные кубиками и без кожицы помидоры, мелко нашинкованную кинзу.
Можно подать со сметаной.
Арт-кафе «ОМ»
Интерьер условно разделен на три части. Первая — зона «Дружеских компаний» с большими гостеприимными столами, расположенными вдоль окон. Вторая — «Мозаики». Здесь небольшие столики на четверых с одноименным декором. Именно отсюда удобнее всего наблюдать за сценой. Третья часть называется зоной «Неги и релаксации». Здесь найдете невысокие подиумы с низкими столиками и кучей мягких подушек.
В интерьере арт-кафе «ОМ» множество деталей ручной работы, которые поддерживают этнический образ заведения. Многие привезены из Индии. Все продумано для того, чтобы отдохнуть и расслабиться: звучит приятная музыка, для любителей скоротать время за чтением — полки с книгами и журналами.
Что касается меню, то «ОМ» — единственное полностью вегетарианское кафе в Новосибирске. Причем отдельно обозначены кушанья для лактовегетарианцев, веганов и сыроедов. Для тех, кто мало путешествовал в восточных странах, названия очень даже необычные — «БхарваАлу», «Тандури Гоби», «Самоса». Однако возле каждого найдете описание. Можно заказать свежий горячий хлеб и яства, приготовленные в печи-тандыре.
Кроме вкусностей из меню можно отведать и духовной пищи. Почти каждый день здесь проходят выступления начинающих и известных музыкальных коллективов, мастер-классы, лекции по Аюрведе, конкурсы нательной росписи мехенди, кинопоказы, вечеринки и многие другие интересности.
Средний чек: 450 рублей
Рецепт от «ОМ»
Чесночный хлеб
Ингредиенты:
— недлинный французский багет;
— 100 гр сливочного масла;
— 50 гр зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза);
— 1 зубчик чеснока;
— соль по вкусу.
Приготовление:
- Включите духовку на 200 градусов, чтобы поставить хлеб в горячую печь.
- Разрежьте багет вдоль на 2 половины.
- Подтаявшее сливочное масло смешайте с чесноком, который заранее пропустили через чеснокодавку.
- Добавьте мелко нарезанную зелень и соль. Тщательно все перемешайте.
- Намажьте половинки багета получившимся маслом и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут, пока корочка не зарумянится.
Кафе-ресторан «Раджа»
Интерьер одновременно строг и прост. Стены оформлены разрисованными дощечками с узором, в традиционном для Индии красном цвете. Массивные терракотовые шторы обрамляют окна. При необходимости помещение превращается в банкетный зал.
В кафе-ресторане «Раджа» можно отведать блюда индийской, европейской, русской и китайской кухни. Есть вегетарианское меню, которое состоит в основном из индийских блюд, богатых зернобобовыми, овощами, пряностями и паниром. Однако и в других направлениях можно найти кушанья без рыбы, морепродуктов, яиц и мяса.
Средний чек: 800 рублей
Рецепт от кафе «Раджа»
Салат «Аничкин»
Ингридиенты:
— редька — 1 шт;
— 1–2 зеленые яблока;
— 1–2 моркови;
— мед;
— горчица;
— соль и перец.
— 1 зубчик чеснока;
— 1 столовая ложка белого винного уксуса;
— 1 столовая ложка горчицы (можно дижонской или зерненой);
— 1 столовая ложка меда.
Приготовление:
- Подготовьте медово-горчичную заправку. Это универсальный и вкусный соус для салатов. Для этого измельчите чеснок, смешайте его с уксусом, горчицей, медом и маслом, в конце добавьте соль и перец по вкусу.
- Нарежьте в равных частях яблоки и овощи соломкой.
- Добавьте соль и перец, медово-горчичную заправку. Перемешайте.
Текст: Марина Чайка
Фото: предоставлены заведениями
Читайте также:
Овощной шашлык: 3 вкусных рецепта
2 рецепта вегетарианского печенья от аюрведического кулинара
Фаршированные овощи: 5 вкусных рецептов
