Журнал
поделиться

Вегетарианское меню: 5 вкусных рецептов от новосибирских заведений

#Здоровое питание
Вегетарианское меню: 5 вкусных рецептов от новосибирских заведений

Мы провели настоящее расследование для тех, кто предпочитает блюда без мяса, рыбы и яиц. Заведения, которые могут похвастаться вегетарианским меню, в Новосибирске можно по пальцам сосчитать. Для обзора мы выбрали 5. А еще прихватили для любимых читателей интересные рецепты.

Кофейня «Кардамон»

Внешнее убранство сразу же дает понять, что в кофейне необычный дизайн: веранда, сбитая из досок, разноцветные стекла, тяжелые массивные двери. Гостя с порога «гипнотизирует» цветовое решение: терракотовые и карминовые оттенки в контрастном сочетании с ультрамарином. На стенах множество фотографий с улыбчивыми индусами и африканцами. 

Уюта и аутентичности кофейне «Кардамон» добавляют экзотические декоративные элементы — дверные ручки-птицы, амулеты, статуэтки, витрина, напоминающая клетку для птиц. Особо выделяется сюжетная композиция «Ворота Иштар» — вход в крошечную отдельную комнатку со столиком. На синем фоне стены мифические животные сирруши и быки, нарисованные белым и кислотно-желтым цветом.

На обитые грубо обработанными досками стены и потолок установлены цветные светильники. Мебель, двери и текстиль привезены из Индии и Марокко. Во всем виден эффект «состаренности», в помещении множество кованых элементов: медные пластины с заклепками на полу, дверные петли, подвесы для полок.

В заведении два небольших зала, а летом — еще и шатер в тихой зеленой зоне. Еда преимущественно вегетарианская: в меню тортилья, марокканский апельсиновый суп, пирожки-бриуаты с разными начинками, рис с жареным бананом, запеченный кускус с овощами, чечевица с соусом карри, финиковый пирог и множество других названий, от которых текут слюнки. Каждая позиция в меню сопровождается историей о том, как тот или иной путешественник подарил кофейне рецепт.

Средний чек: 500 рублей

Рецепт от «Кардамона»

Запеченный Кус-Кус с помидорами и луком

Ингредиенты:

— 400 гр резанных консервированных томатов;
— 150 гр репчатого лука;
— 150 гр кус-куса;
— 220 мл кипящей воды;
— чайная ложка сахара;
— 30 мл оливкового масла;
— 6 гр подкопченной паприки;
— 20 гр кинзы.

Приготовление:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте.
  2. Разогрейте две столовые ложки оливкового масла на сковороде.
  3. Часто помешивая, поджарьте лук на среднем огне до мягкости (примерно 5 минут).
  4. Добавьте вместе с соком томаты, сахар, ½ чайной ложки соли, немного черного перца и готовьте еще около 4 минут.
  5. Насыпьте кус-кус в неглубокую миску, залейте кипятком и закройте пищевой пленкой.
  6. Через 10 минут снимите пленку, взбейте блюдо вилкой, добавьте томатный соус, копченую паприку, нарезанную кинзу и тщательно перемешайте.
  7. Застелите глубокую сковороду пергаментной бумагой, разогрейте в ней оливковое масло, смажьте стенки.
  8. Выложите кус-кус и аккуратно примните его выпуклой стороной ложки.
  9. Закройте крышкой, сильно уменьшив огонь. Томите кус-кус 12–15 минут до появления румяной корочки. Ножом отодвиньте кус-кус от стенок и загляните внутрь. Следует добиться хрустящей корочки на дне и по краям.
  10. Поставьте в духовку на 5 минут при температуре 150 градусов, чтобы подсушить.
  11. Положите на сковороду большую тарелку и быстро переверните.

Как рассказали в «Кардамоне», этот рецепт был найден в лондонских ресторанах Ottolenghi. Его владельцы, Йотам Оттоленги и Сами Тамими, взяли за основу традиционное палестинское блюдо, которое мама Сами готовила для него в детстве. И лишь добавили к нему хрустящую корочку, которая и придает кускусу особый шарм.

Кафе Little India

Концепция соответствует названию. Действительно, входя в кафе, попадаешь в маленькую Индию. Небольшой уютный зал с украшениями, которые можно встретить в стране, в честь которой назван один из океанов.

Вазы, обрамление ламп, музыкальные инструменты, статуэтки слонов, узор на стенах, — все напоминает Индию. Кстати, специальная глиняная посуда и детали интерьера прибыли сюда именно оттуда. К примеру, столы — очень искусная и кропотливая работа мастера-индуса.

В заведении царствует исключительно индийская кухня — паниры, самосы, пряные супы, салаты из чечевицы, ласси, чай со специями и молоком масала. Традиционно многие кушанья готовят на живом огне, поэтому в помещении установлена восточная печь — тандыр. Все блюда готовят повара индусы, и каждый специализируется на своем направлении в кухне.

В меню множество вегетарианских блюд, 15 видов хлеба, знаменитые восточные сладости, изготовленные по старинным рецептам. Для услады гостей время от времени играет живая музыка и выступают танцовщицы в сари.

Средний чек: 700 рублей

Рецепт от Little India

Традиционное индийское блюдо «Чана Чат»

Ингредиенты:

— 150–200 гр нута;
— 1 помидор;
— ½ большого огурца или 1 маленький;
— ¼ лимона;
— 1 чайная ложка топленого масла;
— щепотка черной соли.

Приготовление:

  1. Замочите на несколько часов нут.
  2. Отварите его в течение 25–30 минут.
  3. Нарежьте кубиками огурец и помидор. Выложите в салатник или порционные тарелки.
  4. Обжарьте нут на топленом масле до образования легкой корочки. Положите его в овощи.
  5. Слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте черной или обычной солью. Салат подается теплым.

Кулинарная студия «Таттва»

В студии «Таттва» можно не только поучиться готовить вегетарианские блюда, но и пообедать, записавшись на трапезу заранее. Для этого достаточно позвонить накануне или с утра. Каждый день с 12.30 до 15.00 здесь расставлены столики для гостей. На время зал для йоги превращается в уютную гостиную. Все позиции можно взять навынос. 

Стандартный комплексный обед включает в себя суп, гарнир, тушеные овощи «Сабджи» или вегетарианские котлетки, салат, напиток и хлеб, который пекут здесь же из муки второго сорта. Можно выбрать отдельные блюда, в меню также есть выпечка, пицца, роллы и сладости ручной работы.

Шеф-повар Роман Крипаков владеет секретами приготовления блюд европейской, итальянской, сербской, русской и японской кухни. 3 года углубленно изучает вегетарианскую, изобретая новые рецепты и адаптируя всем известные.

Средний чек: 240 рублей

Рецепт от «Таттвы»

Чечевичный суп

Ингредиенты:

— 200 гр чечевицы;
— 100 гр моркови;
— 100 гр болгарского перца;
— 70 гр томатной пасты;
— 50 гр сахара;
— 200 гр картофеля;
— 120 гр помидоров;
— 30 гр кинзы;
— 70 гр топленого масла Гхи;
— специи по вкусу: зира, асафетида, карри, перец черный молотый.
— 1,5 литра воды.
— 1,5 столовых ложки соли.

Приготовление:

  1. Отварите чечевицу до полуготовности.
  2. Добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками.
  3. Пока чечевица и картофель варятся, сделайте зажарку: добавив масла Гхи, в сковороде на среднем огне обжарьте все специи (две минуты, следя, чтобы они не сгорели).
  4. Добавьте в сковороду нашинкованную на крупной терке морковь, нарезанный соломкой перец и слегка обжарьте.
  5. Добавьте томатную пасту, сахар и обжаривайте еще 5 минут, постоянно помешивая.
  6. Влейте в сковороду ½ стакана воды, чтобы овощи протушились.
  7. Соедините зажарку с картофелем и чечевицей, если они уже готовы.
  8. Содержимое кастрюли перемешайте, добавьте соль, нарезанные кубиками и без кожицы помидоры, мелко нашинкованную кинзу.

Можно подать со сметаной.

Арт-кафе «ОМ»

Интерьер условно разделен на три части. Первая — зона «Дружеских компаний» с большими гостеприимными столами, расположенными вдоль окон. Вторая — «Мозаики». Здесь небольшие столики на четверых с одноименным декором. Именно отсюда удобнее всего наблюдать за сценой. Третья часть называется зоной «Неги и релаксации». Здесь найдете невысокие подиумы с низкими столиками и кучей мягких подушек. 

В интерьере арт-кафе «ОМ» множество деталей ручной работы, которые поддерживают этнический образ заведения. Многие привезены из Индии. Все продумано для того, чтобы отдохнуть и расслабиться: звучит приятная музыка, для любителей скоротать время за чтением — полки с книгами и журналами.

Что касается меню, то «ОМ» — единственное полностью вегетарианское кафе в Новосибирске. Причем отдельно обозначены кушанья для лактовегетарианцев, веганов и сыроедов. Для тех, кто мало путешествовал в восточных странах, названия очень даже необычные — «БхарваАлу», «Тандури Гоби», «Самоса». Однако возле каждого найдете описание. Можно заказать свежий горячий хлеб и яства, приготовленные в печи-тандыре.


Кроме вкусностей из меню можно отведать и духовной пищи. Почти каждый день здесь проходят выступления начинающих и известных музыкальных коллективов, мастер-классы, лекции по Аюрведе, конкурсы нательной росписи мехенди, кинопоказы, вечеринки и многие другие интересности.

Средний чек: 450 рублей

Рецепт от «ОМ»

Чесночный хлеб

Ингредиенты:

— недлинный французский багет;
— 100 гр сливочного масла;
— 50 гр зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза);
— 1 зубчик чеснока;
— соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Включите духовку на 200 градусов, чтобы поставить хлеб в горячую печь.
  2. Разрежьте багет вдоль на 2 половины.
  3. Подтаявшее сливочное масло смешайте с чесноком, который заранее пропустили через чеснокодавку.
  4. Добавьте мелко нарезанную зелень и соль. Тщательно все перемешайте.
  5. Намажьте половинки багета получившимся маслом и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут, пока корочка не зарумянится.

Кафе-ресторан «Раджа»

Интерьер одновременно строг и прост. Стены оформлены разрисованными дощечками с узором, в традиционном для Индии красном цвете. Массивные терракотовые шторы обрамляют окна. При необходимости помещение превращается в банкетный зал. 

В кафе-ресторане «Раджа» можно отведать блюда индийской, европейской, русской и китайской кухни. Есть вегетарианское меню, которое состоит в основном из индийских блюд, богатых зернобобовыми, овощами, пряностями и паниром. Однако и в других направлениях можно найти кушанья без рыбы, морепродуктов, яиц и мяса.

Средний чек: 800 рублей

Рецепт от кафе «Раджа»

Салат «Аничкин»

Ингридиенты:

— редька — 1 шт;
— 1–2 зеленые яблока;
— 1–2 моркови;
— мед;
— горчица;
— соль и перец.
— 1 зубчик чеснока;
— 1 столовая ложка белого винного уксуса;
— 1 столовая ложка горчицы (можно дижонской или зерненой);
— 1 столовая ложка меда.

Приготовление:

  1. Подготовьте медово-горчичную заправку. Это универсальный и вкусный соус для салатов. Для этого измельчите чеснок, смешайте его с уксусом, горчицей, медом и маслом, в конце добавьте соль и перец по вкусу.
  2. Нарежьте в равных частях яблоки и овощи соломкой.
  3. Добавьте соль и перец, медово-горчичную заправку. Перемешайте.

Текст: Марина Чайка
Фото: предоставлены заведениями


Читайте также:

Овощной шашлык: 3 вкусных рецепта

2 рецепта вегетарианского печенья от аюрведического кулинара

Фаршированные овощи: 5 вкусных рецептов


Что еще почитать на тему «Здоровое питание»

Из одного теста

Он — профессиональный повар, спортсмен, рэпер, мотоциклист. Она — дизайнер и певица. А в...

Мы используем куки

Не переживайте! Куки не сделают ничего плохого, зато сайт будет работать как следует и, надеемся, принесёт вам пользу. Чтобы согласиться на использование куки, нажмите кнопку «Понятно» или просто оставайтесь на сайте.

Понятно